Πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, το μανιτάρι shitake μπορεί να είναι ένας καλός σύμμαχος για την υγεία σας
Η εικόνα του Milkoví που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει μέγεθος, είναι διαθέσιμη στο Unsplash
Το μανιτάρι shiitake, που ονομάζεται επιστημονικά Lentinula edodes και είναι ευρέως διαδεδομένο "shitake", είναι ένας τύπος βρώσιμου μανιταριού που προέρχεται από την Ανατολική Ασία. Στη Βραζιλία, κυκλοφόρησε μόνο το έτος 1990. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, καλό για ανοσία, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες, μεταξύ άλλων. Ολοκλήρωση αγοράς:
- Το βιβλίο Yanomami για μανιτάρια κερδίζει το βραβείο Jabuti
Τι είναι το μανιτάρι shitake;
Είναι ένας αποσυντιθέμενος μύκητας που ζει σε νεκρά δέντρα, είναι πολύ θρεπτικός και πλούσιος σε πρωτεΐνες με εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Βρίσκεται σε καφέ και έχει βέλη που μεγαλώνουν μεταξύ 5 και 10 cm.
Περίπου το 83% του shiitake καλλιεργείται στην Ιαπωνία, αν και οι Ηνωμένες Πολιτείες, ο Καναδάς, η Σιγκαπούρη και η Κίνα τα παράγουν επίσης (βλ. Μελέτη εδώ: 1). Μπορείτε να το βρείτε σε πώληση σε φρέσκα, αφυδατωμένα ή σε συμπληρώματα.
Το Shiitake έχει λίγες θερμίδες, καλές ποσότητες φυτικών ινών, συν βιταμίνες Β και ορισμένα μέταλλα.Τέσσερις μονάδες ξηρού shiitake (15 γραμμάρια) περιέχουν:
- Θερμίδες: 44
- Υδατάνθρακες: 11 γραμμάρια
- Ίνες: 2 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Ριβοφλαβίνη: 11% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (IDR)
- Νιασίνη: 11% του IDR
- Χαλκός: 39% των IDR
- Βιταμίνη Β5: 33% του RDI
- Σελήνιο: 10% των IDR
- Μαγγάνιο: 9% των IDR
- Ψευδάργυρος: 8% του IDR
- Βιταμίνη Β6: 7% του RDI
- Φολικό: 6% των IDR
- Βιταμίνη D: 6% του RDI
Είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες, τερπενοειδή, στερόλες και λιπίδια, μερικά από τα οποία έχουν ανοσοδιεγερτική, μείωση της χοληστερόλης και αντικαρκινικά αποτελέσματα (βλ. Μελέτη εδώ: 2).
Ωστόσο, η ποσότητα των βιοδραστικών ενώσεων στο shiitake εξαρτάται από τον τρόπο και το πού καλλιεργείται, αποθηκεύεται και προετοιμάζεται (δείτε τη μελέτη εδώ: 3).
Με γεύση umami, μπορεί να παρασκευαστεί σε σοταρισμένα λαχανικά, σούπες, σάλτσες κ.λπ. Αλλά το μανιτάρι shiitake έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Και είναι επίσης μέρος των ιατρικών παραδόσεων της Ιαπωνίας, της Κορέας και της Ανατολικής Ρωσίας (δείτε τη μελέτη εδώ: 4).
- Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο
Στην κινεζική ιατρική, το shiitake πιστεύεται ότι βελτιώνει την υγεία, τη μακροζωία και την κυκλοφορία. Μελέτες δείχνουν ότι ορισμένες από τις βιοδραστικές ενώσεις της μπορεί να προστατεύσουν από τον καρκίνο και τη φλεγμονή (βλ. Μελέτη εδώ: 4).
Ωστόσο, πολλές από τις μελέτες πραγματοποιήθηκαν σε ζώα ή σε δοκιμαστικούς σωλήνες και όχι σε ανθρώπους. Οι μελέτες σε ζώα χρησιμοποιούν συχνά δόσεις που υπερβαίνουν κατά πολύ αυτές που συνήθως λαμβάνουν οι άνθρωποι από τρόφιμα ή συμπληρώματα.
Καλό για την καρδιά
Το μανιτάρι shiitake έχει τρεις ενώσεις που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης (δείτε μελέτες για αυτό εδώ: 3, 5, 6):
- Ερυταδενίνη: αναστέλλει ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην παραγωγή χοληστερόλης.
- Στερόλες: βοηθά στον αποκλεισμό της απορρόφησης χοληστερόλης στο έντερο.
- Β-γλυκάνες: αυτός ο τύπος ινών βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης.
Μια μελέτη σε αρουραίους με υψηλή αρτηριακή πίεση διαπίστωσε ότι η σκόνη shiitake εμπόδισε την αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Μια άλλη μελέτη, που πραγματοποιήθηκε επίσης σε αρουραίους, αλλά αυτή τη φορά έτρωγε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έδειξε ότι όσοι έλαβαν shiitake ανέπτυξαν λιγότερο λίπος στο ήπαρ, λιγότερη πλάκα στα τοιχώματα της αρτηρίας και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης από εκείνους που δεν έτρωγαν μανιτάρια .
Βελτιώνει την ανοσία
Το Shiitake μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μια μελέτη, στην οποία οι συμμετέχοντες έτρωγαν δύο ξηρά shiitakes καθημερινά, έδειξαν ότι μετά από ένα μήνα σημειώθηκε βελτίωση στους ανοσοποιητικούς δείκτες και μείωση των επιπέδων φλεγμονής.
Μια άλλη μελέτη σε αρουραίους διαπίστωσε ότι ένα συμπλήρωμα που προήλθε από το shiitake βοήθησε στην αντιστροφή των σχετιζόμενων με την ηλικία μειώσεων της ανοσολογικής λειτουργίας.
Βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου
Οι πολυσακχαρίτες που υπάρχουν στα μανιτάρια shiitake μπορούν επίσης να έχουν αντικαρκινικό αποτέλεσμα (δείτε εδώ για μελέτες σχετικά με: 7, 8). Ο πολυσακχαρίτης της λεντινάνης, για παράδειγμα, βοηθά στην καταπολέμηση των όγκων ενεργοποιώντας το ανοσοποιητικό σύστημα (δείτε εδώ για μελέτες: 9, 10)
Μια ανάλυση έδειξε ότι η λεντινάνη αναστέλλει την ανάπτυξη και την εξάπλωση των λευχαιμικών κυττάρων. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, μια ενέσιμη μορφή λεντινάνης χρησιμοποιείται μαζί με χημειοθεραπεία και άλλες σημαντικές θεραπείες για τον καρκίνο για τη βελτίωση της ανοσοποιητικής λειτουργίας και της ποιότητας ζωής των ατόμων με καρκίνο του στομάχου (βλ. Μελέτες εδώ: 11, 12) .
Ωστόσο, τα στοιχεία δεν επαρκούν για να καθοριστεί εάν η κατανάλωση μανιταριών shiitake έχει κάποια επίδραση στον καρκίνο.
Υποσχόμενα αντιβακτηριακά και αντιιικά αποτελέσματα
Αρκετές ενώσεις shiitake έχουν αντιβακτηριακά, αντιιικά και αντιμυκητιακά αποτελέσματα. Δείτε εδώ για μια μελέτη: 13, 14). Καθώς αυξάνεται η αντοχή στα αντιβιοτικά, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι είναι σημαντικό να εξερευνήσουμε το αντιμικροβιακό δυναμικό του shimitake (βλ. Μελέτη εδώ: 15).
Ωστόσο, παρόλο που οι απομονωμένες ενώσεις shitake έχουν δείξει αντιμικροβιακή δράση σε δοκιμαστικούς σωλήνες, δεν έχει ακόμη αποδειχθεί εάν η κατανάλωση shiitake έχει κάποια επίδραση σε ιογενείς, βακτηριακές ή μυκητιασικές λοιμώξεις σε ανθρώπους.
Μπορεί να ενισχύσει τα οστά σας
Τα μανιτάρια είναι η μόνη φυσική πηγή βιταμίνης D. Το σώμα σας χρειάζεται βιταμίνη D για να χτίσει ισχυρά οστά, αλλά πολύ λίγα τρόφιμα περιέχουν αυτό το σημαντικό θρεπτικό συστατικό.
Τα επίπεδα βιταμίνης D των μανιταριών ποικίλλουν ανάλογα με τον τρόπο που μεγαλώνουν. Όταν εκτίθενται σε υπεριώδες φως, αναπτύσσουν υψηλότερα επίπεδα αυτής της ένωσης.
Σε μια μελέτη, οι αρουραίοι έτρωγαν μια δίαιτα χαμηλή σε ασβέστιο και χαμηλή σε βιταμίνη D ανέπτυξαν συμπτώματα οστεοπόρωσης. Συγκριτικά, όσοι έλαβαν shiitake με ασβέστιο και υπεριώδη ακτινοβολία είχαν υψηλότερη οστική πυκνότητα.
Ωστόσο, να θυμάστε ότι το shiitake παρέχει βιταμίνη D2. Αυτή είναι μια κατώτερη μορφή από αυτήν της βιταμίνης D3.
Πιθανές παρενέργειες
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια το shiitake, αν και μπορεί να εμφανιστούν κάποιες παρενέργειες. Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι άνθρωποι μπορεί να αναπτύξουν εξάνθημα όταν τρώνε ή χειρίζονται ωμό shiitake (βλ. Μελέτη εδώ: 16)
Σύμφωνα με μια μελέτη, η δερματίτιδα shiitake μπορεί να προκληθεί από το lentinan. Επιπλέον, η χρήση εκχυλίσματος μανιταριού σε σκόνη για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να προκαλέσει άλλες παρενέργειες, όπως πόνο στο στομάχι και ευαισθησία στο φως του ήλιου (βλ. Μελέτες εδώ: 17, 18).
