Μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά υπάρχουν πολλές διαδικασίες που επηρεάζουν την τελική ποιότητα του κρασιού. Κατανοήστε λίγο για την καλλιέργεια σταφυλιών κρασιού και την παραγωγή του "ποτού των θεών"
Το κρασί υπήρχε στον ανθρώπινο πολιτισμό από την προϊστορία. Τα αλκοολούχα ποτά παράγονται με ζύμωση χυμού σταφυλιών (ή χυμού). Οι ζύμες καταναλώνουν τα σάκχαρα που υπάρχουν στο σταφύλι, μετατρέποντάς τα σε αλκοόλ. Είναι ένα τόσο κοινό ποτό που οι άνθρωποι δεν σταματούν να σκεφτούν πώς λειτουργεί η αλυσίδα παραγωγής κρασιού.
Η εικόνα του μικρού παραγωγού που πατάει σταφύλια είναι τώρα μια σπάνια πραγματικότητα. Επί του παρόντος, τα περισσότερα κρασιά παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα. Είναι απαραίτητο να ρωτήσουμε για τις συνέπειες αυτού του παραγωγικού τρόπου στο κρασί, αλλά για αυτό πρέπει να καταλάβουμε πώς παράγεται το κρασί.
Ένα πολύ σημαντικό μέρος της παραγωγής κρασιού είναι η καλλιέργεια της αμπέλου (επίσης γνωστή ως αμπέλου ή αμπέλου). Η πρώτη ύλη του κρασιού είναι το σταφύλι, επομένως, η ποιότητά του θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό προϊόν. Αρκετοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το πρώτο μέρος της παραγωγής κρασιού: την ποιότητα του εδάφους, τις κλιματολογικές συνθήκες, τις μεθόδους καλλιέργειας, τη συγκομιδή, τον χειρισμό και μια πληθώρα άλλων παραγόντων.
Κάθε ποικιλία σταφυλιών είναι ιδανική για την παραγωγή ενός τύπου κρασιού, ενώ άλλες παρασκευάζονται με το συνδυασμό σταφυλιών. Τα περισσότερα κρασιά παράγονται από το είδος Vitis vinifera , ευρωπαϊκής προέλευσης, το οποίο έχει πολλές ποικιλίες, όπως Cabernet Sauvignon , Merlot , Chardonnay , μεταξύ πολλών άλλων.
Τα σταφύλια είναι πολύ ευαίσθητα. Για την αντιμετώπιση των παρασίτων και της κλιματικής αλλαγής, οι περισσότεροι παραγωγοί βρίσκουν τη διέξοδο φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων (μάθετε περισσότερα σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία και το περιβάλλον που προκαλούνται από τα φυτοφάρμακα εδώ και τα λιπάσματα εδώ). Έχει επίσης μελετηθεί η χρήση γενετικώς τροποποιημένων ειδών, αλλά δεν είναι ακόμη ευρέως αποδεκτή.
Η καλλιέργεια αμπέλου περιορίζεται σε γεωγραφικά πλάτη, αφενός συμβατή με την ανάπτυξη και την αρμονική ανάπτυξη του Vitis vinifera και, αφετέρου, συμπίπτει με το μεσογειακό κλίμα (και τις παραλλαγές του). Κάθε ποικιλία σταφυλιών έχει τις ιδιαιτερότητές της και παρουσιάζει έναν διαφορετικό κύκλο, κυρίως όσον αφορά τη διάρκειά της. Υπάρχουν ποικιλίες που έχουν μεγαλύτερο κύκλο (ειδικά σε ψυχρότερες περιοχές) και ποικιλίες με μικρότερο κύκλο (ειδικά σε θερμότερες περιοχές).
Οι περιβαλλοντικές συνθήκες επηρεάζουν το αμπέλι σε όλα τα φαινολογικά του στάδια: από τη φυτική ανάπαυση, από την εκκόλαψη, την ανθοφορία, την καρποφορία, την ανάπτυξη μούρων και την ωρίμανση μέχρι την πτώση των φύλλων. Κάθε στάδιο χρειάζεται τη σωστή ποσότητα φωτός, νερού και θερμότητας για σωστή ανάπτυξη. Για το λόγο αυτό, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ελεγχόμενη άρδευση, χημικές επεξεργασίες, επαγωγή τεχνητού αδράνειας στα αμπέλια, σπάζουν αυτή την περίοδο με χημικά κ.λπ.
Το αμπέλι εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος για να υποστηρίξει την ενζυματική δραστηριότητα που βρίσκεται στη βάση του βλαστικού κύκλου της. Οι χαμηλές χειμερινές θερμοκρασίες προκαλούν φυτική ανάπαυση στα αμπέλια - όσο πιο κρύο γίνεται, τόσο καλύτερη είναι η αδράνεια και οι συνθήκες βλάστησης. Στην αδρανοποίηση, το φυτό χάνει τα φύλλα του και εισέρχεται και λανθάνων χρόνος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται φύτευση, εμβολιασμός νέων φυτών, γονιμοποίηση και ξηρό κλάδεμα παλαιών φυτών.
Τις τελευταίες μέρες του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης, εμφανίζεται «κλάμα». Αυτή τη στιγμή, το φυτό αρχίζει να χάνει χυμό λόγω περικοπής περικοπής. Με αυτόν τον τρόπο, οι μίσχοι και τα κλαδιά αρχίζουν να ανακτούν το νερό και τα μέταλλα που χάθηκαν το χειμώνα.
Μετά το «κλάμα», υπάρχουν περίοδοι ανάπτυξης: βλάστηση, ανάπτυξη, ανθοφορία, εκδίκηση, ζωγράφος και ωρίμανση. Στο στάδιο της εκκόλαψης, το αμπέλι ξυπνά μετά το χειμώνα. Όσο καλύτερη είναι η διανομή κλαδιών και φρούτων, τόσο καλύτερη είναι η βλάστηση, ωφελώντας αργότερα τη φάση ωρίμανσης. Στη συνέχεια, τα πρώτα φύλλα αρχίζουν να εμφανίζονται και το αμπέλι κερδίζει δύναμη για να αρχίσει να δείχνει σημάδια ανθοφορίας. Μικρά σμήνη με μικροσκοπικά λουλούδια εμφανίζονται και εμφανίζονται για γονιμοποίηση. Η γονιμοποίηση ποικίλλει από αμπέλι σε αμπέλι - υπάρχουν ποικιλίες που πραγματοποιούν αυτή τη διαδικασία πριν από την ανθοφορία ή χρειάζονται άλλες ποικιλίες για να συνεχίσουν τη διαδικασία.
Μετά τη γονιμοποίηση και την εμφάνιση των φρούτων, υπάρχει η ωρίμανση ή η διαδικασία γνωστή μεταξύ των οινοπαραγωγών ως «ζωγράφος». Σε αυτό, τα φρούτα αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα, υπάρχει η εμφάνιση του κόκκινου χρώματος στις μεμβράνες των κόκκινων μούρων και η ημιδιαφανής μεμβράνη σε λευκές ποικιλίες. Στη διαδικασία ωρίμανσης, το σταφύλι αποκτά δύναμη, όγκο και συσσωρεύει ελεύθερα σάκχαρα (γλυκόζη και φρουκτόζη), κάλιο, αμινοξέα, φαινολικές ενώσεις και χάνει τρυγικό οξύ και μηλικό οξύ (αντιπροσωπεύουν το 90% των οξέων που υπάρχουν στο σταφύλι) έως ότου φτάσουν στο στάδιο ιδανικό για συγκομιδή. Λόγω της συσσώρευσης σακχάρων και της απώλειας οξύτητας, ο ζωγράφος είναι μια καθοριστική φάση στη γεύση που θα έχει το κρασί στο μέλλον.
Η συγκομιδή την κατάλληλη στιγμή για την ποικιλία σταφυλιών είναι απαραίτητη για την παραγωγή πλούσιων και ισορροπημένων κρασιών. Εάν το σταφύλι συλλέγεται νωρίς, προκύπτει ένα ποτό με λίγο αλκοόλ. Η καθυστερημένη συγκομιδή, με τη σειρά της, οδηγεί σε ένα κρασί με πολύ αλκοόλ, αλλά με χαμηλή οξύτητα.
Η συγκομιδή μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή μηχανικά. Στη χειροκίνητη συγκομιδή, οι δέσμες αφαιρούνται με ειδικό ψαλίδι και αποθηκεύονται σε ψάθινα ή πλαστικά κουτιά. Με αυτόν τον τρόπο, τα κουτιά μπορούν να στοιβάζονται χωρίς να καταστρέφεται το σταφύλι. Στη μηχανική συγκομιδή, ένα τρακτέρ περνά πάνω από τα αμπέλια, ανακινώντας τα έτσι ώστε τα σταφύλια να πέσουν σε μια ενσωματωμένη δεξαμενή.
Παραγωγή
Η αλυσίδα παραγωγής ενός κρασιού εξαρτάται πολύ από τον παραγωγό, τον τύπο του κρασιού που θέλετε, την ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων μεταβλητών. Η οινοποίηση είναι μια αλχημεία που απαιτεί φροντίδα σε κάθε στάδιο. Γενικά, η οινοποίηση περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες: σύνθλιψη σταφυλιών, ζύμωση της πάστας, απόχυση, νέα ζύμωση του υγρού, διήθηση και εμφιάλωση. Ωστόσο, όσο πιο βιομηχανική είναι η παραγωγή, τόσο περισσότερα πρόσθετα θα προστεθούν στη διαδικασία.
Όταν τα σταφύλια φτάνουν στο οινοποιείο μετά τη συγκομιδή, τα κουτιά ζυγίζονται και ο γλυκομετρικός βαθμός προσδιορίζεται, για τον υπολογισμό του αλκοολικού δυναμικού και τυχόν διορθώσεων. Κατά τη διάρκεια των διεργασιών θείωσης, ζύμωσης, διαβροχής, διήθησης, γήρανσης κ.λπ., χρησιμοποιούνται διάφορα χημικά πρόσθετα όπως αντιοξειδωτικά, ενεργοποιητές, θρεπτικά συστατικά, διαυγαστικά, απο-οξυνιστές, ένζυμα, σταθεροποιητές, τανίνες, μεταξύ άλλων, για τον χειρισμό γεύσεων και αρωμάτων.
Μετά τη συγκομιδή και την επιλογή, τα σταφύλια περνούν από τη διαδικασία συμπίεσης, συνήθως πραγματοποιούνται με διάτρητα μεταλλικά κυλινδρικά ρολά. Σε αυτή τη διαδικασία, η φλούδα των φρούτων σπάει, δημιουργώντας μια πάστα χυμού, φλούδας και σπόρων, που ονομάζονται μούστος. Η συμπίεση πρέπει να είναι λεπτή για να αποτρέπεται η σύνθλιψη των στερεών τμημάτων του σταφυλιού.
Στη συνέχεια, το μούστο περνάει από έναν καταστροφέα, όπου θα αφαιρεθούν οι μίσχοι (μίσχοι και κλαδιά της τσαμπί σταφυλιού). Αυτός ο διαχωρισμός είναι σημαντικός για την αποτροπή ανεπιθύμητης αύξησης του επιπέδου τανίνης και για τον περιορισμό της στυψίας, της πικρίας και της ποώδους γεύσης. Μετά το διαχωρισμό, το μούστο προορίζεται για δεξαμενές ζύμωσης, οι οποίες μπορούν να κατασκευαστούν από ανοξείδωτο χάλυβα, ξύλο ή τσιμέντο.
Η κύρια διαφορά στην παραγωγή ερυθρών και λευκών οίνων είναι ότι τα λευκά κρασιά απαιτούν τη διαδικασία διαχωρισμού του μούστου από τα στερεά μέρη του σταφυλιού, αμέσως μετά τη σύνθλιψη. Τα κελύφη παράγουν ανθοκυανίνες, ουσίες που δίνουν χρώμα στο φλοιό και δίνουν στο κρασί το χρώμα του, εκτός από την τανίνη. Για το λόγο αυτό, το λευκό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από λευκά σταφύλια ή, πιο σπάνια, από κόκκινα σταφύλια, αρκεί τα δέρματα να είναι πάντα διαχωρισμένα στην αρχή της διαδικασίας.
Στα κόκκινα κρασιά, τα δέρματα των κόκκινων σταφυλιών (μοβ ή μπλε) διατηρούνται για κάποιο χρονικό διάστημα για να προσδώσουν χρώμα, άρωμα και γεύση στο υγρό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται διαβροχή, όπου πραγματοποιείται η εκχύλιση των ενώσεων που περιέχονται στα δέρματα των σταφυλιών.
Υπάρχει επίσης μια διαδικασία που ονομάζεται καρβονική διαβροχή, εντελώς διαφορετική από την παραδοσιακή διαβροχή. Συνίσταται στην τοποθέτηση ολόκληρων τσαμπιών σε ατμόσφαιρα κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα για περίπου δέκα ημέρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά να «μαλακώσει» το κυτταρικό τοίχωμα των δερμάτων και των πολτών, διευκολύνοντας την εξαγωγή διαφόρων ενώσεων. Γαλλικά κρασιά από την περιοχή Beaujolais παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική.
Το κρασί προκύπτει από τη μετατροπή της ζάχαρης σταφυλιών σε αλκοόλ και χωρίς δευτερεύοντα προϊόντα. Για την απόκτηση κάθε βαθμού αλκοόλης Gay-Lussac (1 ° GL), απαιτούνται 17 g / l ζάχαρης στο σταφύλι. Σε μέρη όπου οι φυσικές συνθήκες για την καλλιέργεια της αμπέλου δεν επιτρέπουν στο ώριμο σταφύλι να συσσωρεύσει επαρκή επίπεδα ζάχαρης, διόρθωση ζάχαρης ή παρασκευή. Ο βραζιλιάνικος νόμος ορίζει ότι το κεφάλαιο δεν μπορεί να υπερβαίνει τη μέγιστη διόρθωση του δυναμικού 3 ° GL
Το θειώδες άρωμα είναι μια από τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής κρασιού και συνίσταται στην προσθήκη διοξειδίου του θείου (ή διοξειδίου του θείου - SO2), για την αποτροπή της οξείδωσης του κρασιού. Η ένωση είναι βακτηριοκτόνος, που χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της ανάπτυξης ζυμομυκήτων και βακτηρίων στο μούστο. Καθ 'όλη τη διαδικασία οινοποίησης, πραγματοποιείται περαιτέρω θείωση. Διορθώνουν τα επίπεδα του SO2, τα οποία μειώνονται μέσω της εξάτμισης και των χημικών αντιδράσεων.
Η διαδικασία ζύμωσης είναι αυτό που καθιστά το γλεύκος σταφυλιών ή το χυμό αλκοολικό. Οι ζύμες μετατρέπουν τα σάκχαρα σταφυλιών διαλυμένα στο γλεύκος (γλυκόζη και φρουκτόζη) σε αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και υποπροϊόντα (γλυκερόλη, ακεταλδεΰδη, οξικό οξύ, γαλακτικό οξύ, κ.λπ.). Χωρίς μαγιά, δεν υπάρχει ζύμωση. και χωρίς ζύμωση, δεν υπάρχει κρασί.
Επί του παρόντος, οι περισσότεροι αμπελώνες χρησιμοποιούν επιλεγμένες ζύμες. Υπάρχουν πολλά εμπορικά παρασκευάσματα, αποτελούμενα από ενεργές ξηρές ζύμες. Η επιλογή μεταξύ των διαφορετικών εμπορικών στελεχών ζύμης θα εξαρτηθεί από τον τύπο του κρασιού που θέλετε να παράγετε: μεταξύ άλλων, λευκά, κόκκινα, αφρώδη κρασιά.
Μετά από αυτές τις διαδικασίες, το κρασί διαχωρίζεται από το στερεό μέρος. Αυτή η λειτουργία ονομάζεται descuba. Εάν η διαλυτοποίηση πραγματοποιείται μετά από μερικές ημέρες διαβροχής, η αλκοολική ζύμωση θα συνεχιστεί αργά μετά από αυτή τη διαδικασία. Ωστόσο, εάν η διαβροχή είναι μεγάλη, η ζύμωση θα ολοκληρωθεί μετά την αποψύλωση.
Η μπαγκάσα που διαχωρίζεται από το κρασί κατά τη διαδικασία της διασκεδάσεως περνά από μια πρέσα και παράγει ένα κρασί κατώτερης ποιότητας, με το παρατσούκλι "πιεστικό κρασί" ή απόσταξη.
Σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά και ορισμένα λευκά κρασιά υφίστανται μια δεύτερη ζύμωση: μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτή η διαδικασία συνίσταται στον μετασχηματισμό μηλικού οξέος που υπάρχει στο κρασί σε γαλακτικό οξύ, με την απελευθέρωση αερίου CO2, με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το μηλικό οξύ καθιστά τα κόκκινα κρασιά μικροβιολογικά ασταθή, καθώς τα βακτήρια γαλακτικού οξέος συνεχίζουν να δρουν στο κρασί ακόμη και μετά την εμφιάλωση. Εάν αυτό το οξύ δεν αφαιρεθεί από το κρασί πριν από την εμφιάλωση, το κόκκινο κρασί μπορεί να δημιουργήσει αέριο μέσα στη φιάλη. Η μαλακτική ζύμωση συμβαίνει συνήθως μετά από αλκοολική ζύμωση, αλλά επιταχύνεται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Με τη μετατροπή του μηλικού οξέος (ισχυρότερο) σε γαλακτικό οξύ (ασθενέστερο) το κρασί μειώνει τον βαθμό οξύτητάς του και γίνεται πιο ισορροπημένο.
Διάφορα συστατικά που προέρχονται από σταφύλι (πολυφαινόλες και τρυγικό οξύ) ή από αυτολύση ζύμης (πρωτεΐνες και πεπτίδια) εξουδετερώνονται ή προκαλούνται σε καθίζηση με χημικές ή φυσικές μεθόδους και στη συνέχεια εκχυλίζονται. Βακτήρια, μαγιά, στερεά απόβλητα και οργανικές ύλες εναποτίθενται στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Για να αφαιρέσετε αυτά τα υπολείμματα, το κρασί περνάει από διαδικασίες όπως: κυκλοφορία, πιστοποιητικά, φιλτράρισμα και σταθεροποίηση. Με αυτόν τον τρόπο, διασφαλίζεται η επιθυμητή σαφήνεια και σταθεροποίηση. Αιωρούμενα σωματίδια, μόρια πρωτεΐνης και μεταλλικά σύμπλοκα κάνουν το κρασί θολό και αδιαφανές.
Το Racking είναι η ενέργεια της μετάδοσης κρασιού από το ένα δοχείο στο άλλο, εξαλείφοντας την κατακρημνισμένη εναπόθεση. Το πιστοποιητικό είναι η περιοδική πλήρωση των δεξαμενών, καθώς το επίπεδο του κρασιού μειώνεται (λόγω εξάτμισης ή αλλαγής θερμοκρασίας) αποφεύγοντας την επαφή του κρασιού όπως ο αέρας. Η τρυγική σταθεροποίηση του κρασιού συμβαίνει σε χαμηλές θερμοκρασίες, όταν καθίστανται κρύσταλλοι. Επομένως, το χειμώνα εμφανίζεται φυσικά. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το κρασί ψύχεται στους -3 ° C έως -4 ° C, για οκτώ έως δέκα ημέρες. Αυτή η μέθοδος προκαλεί αδιαλυτοποίηση και καθίζηση αλάτων, ειδικά διτρυγικού καλίου. Τα σωματίδια διηθούνται και απομακρύνονται, αφήνοντας το κόκκινο κρασί διαυγές και λαμπερό. Η βιομηχανική αποσαφήνιση χρησιμοποιεί κυτταρίνη, διοξείδιο του πυριτίου (διατομίτης, βράχος που αποτελείται από απολιθωμένα πυριτικά υπολείμματα από τα μονοκύτταρα διατόμων φύκια),και PVP (πολυβινύλιο) και καζεΐνη (φωσφοπρωτεΐνη που απομονώνονται από γάλα).
Η διήθηση πρέπει να πραγματοποιείται με ακρίβεια. Χρησιμεύει στην απομάκρυνση των ανεπιθύμητων μικροσωματιδίων, αλλά δεν πρέπει να μειώσει σημαντικά την αρωματική δομή και την έντασή του. Μέρος των χαρακτηριστικών του κρασιού χάνεται μαζί με ανεπιθύμητες ουσίες. Για αυτόν τον λόγο, πολλά ποιοτικά κρασιά παραλείπουν αυτήν τη διαδικασία. Μερικά κρασιά περνούν μια διαδικασία γήρανσης σε δρύινα βαρέλια. Ονομάζονται "κρασιά φρουράς", κρασιά πλούσια σε τανίνη υφίστανται διαδικασία ωρίμανσης, λόγω της αργής και σταδιακής οξυγόνωσης που προσφέρει η βελανιδιά. Αυτή η διαδικασία ευνοεί την αποσαφήνιση και τη σταθεροποίηση του κρασιού. Αφού ολοκληρωθεί η σταθεροποίηση, εμφιαλώνονται κρασιά ποικιλίας, που παράγονται με μία μόνο ποικιλία σταφυλιών, ή υψηλή υπεροχή ενός σταφυλιού. Ωστόσο, κομμένα κρασιά, που ονομάζονται επίσης μείγματα ήσυγκροτήματα , αναμιγνύονται με κρασιά από άλλα σταφύλια, για να προσθέσουν ιδιότητες και πολλαπλασιάζουν την πολυπλοκότητα των γεύσεων και των αρωμάτων.
Εμφιάλωση
Υπάρχουν ορισμένα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη στεγανοποίηση των φιαλών: στερεά πώματα φελλού, συσσωματωμένα πώματα φελλού, συνθετικά πώματα και βιδωτό πώμα. Ο φελλός που χρησιμοποιείται για την κατασκευή πώματος εξάγεται από το φλοιό της φελλού δρυς, βελανιδιάς του είδους Quercus suber . Ο φελλός από στερεό φελλό είναι καλύτερης ποιότητας, αλλά υπάρχει ένα πώμα μοριοσανίδας, το οποίο είναι φθηνότερο. Το πώμα μοριοσανίδων είναι φτιαγμένο από φελλό και κόλλα. Η κόλλα μπορεί να μυρίζει αρνητικά για το κρασί, για αυτό το λόγο ορισμένοι παραγωγοί επιλέγουν να προσθέσουν έναν συμπαγή δίσκο φελλού στο μέρος του φελλού που βρίσκεται σε άμεση επαφή με το υγρό.
Ωστόσο, όταν ο φελλός προσβάλλεται από μύκητα, μπορεί να απελευθερώσει μια πτητική χημική ουσία που ονομάζεται τριχλωροανισόλη (TCA), η οποία προκαλεί δυσάρεστες μυρωδιές μούχλας στο κρασί.
Το συνθετικό πώμα προσφέρει μερικά πλεονεκτήματα: είναι φθηνότερο, επιτρέπει στο κρασί να αποθηκεύεται σε όρθια θέση και δεν μεταδίδει το TCA. Το βιδωτό καπάκι, γνωστό ως βιδωτό καπάκι , είναι εύκολο να χειριστεί και έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε νεαρά κρασιά.
Η μακροζωία του, ωστόσο, δεν έχει αποδειχθεί για χρήση σε προϊόντα φρουράς.
Κατά την πλήρωση των φιαλών, ένα μηχάνημα εγχέει αέριο άζωτο, αντικαθιστώντας τον αέρα στη φιάλη. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για την αποφυγή οξείδωσης στο μπουκάλι και για την προετοιμασία του κρασιού για τη φάση γήρανσης.
Πολλοί εξακολουθούν να θεωρούν τα φυσικά πώματα φελλού ως τον καλύτερο τρόπο σφράγισης φιαλών κρασιού. Πριν από τη χρήση, φυλάσσονται σε κλειστές συσκευασίες με διοξείδιο του θείου. Για καλή σφράγιση, η διάμετρος των πώματος είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του στόματος της φιάλης. Για το λόγο αυτό, πρέπει να συμπιεστούν για εισαγωγή στο μπουκάλι.
Αποθήκευση
Μετά την εμφιάλωση η διαδικασία οινοποίησης τελειώνει. Η ωρίμανση του κρασιού αρχίζει σταδιακά μέσα στο μπουκάλι. Στο μπουκάλι, το κρασί παύει να βρίσκεται σε ένα οξειδωτικό περιβάλλον και αρχίζει να βρίσκεται σε ένα αναγωγικό περιβάλλον, όπου θα αναπτύξει ένα τριτογενές άρωμα ή γήρανση. Ο χρόνος γήρανσης του κρασιού εξαρτάται από τις δυνατότητες κάθε κρασιού και μπορεί να κυμαίνεται από μερικούς μήνες έως πολλά χρόνια.
Το μέρος που επιλέγεται για την αποθήκευση του κρασιού πρέπει να είναι σκοτεινό, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως και ακόμη και από τεχνητό φωτισμό διατηρείται σε θερμοκρασία, κατά μέσο όρο, σταθερή 12 ° C · με επίπεδο υγρασίας μεταξύ 65% και 75% για να αποφευχθεί η ξηρότητα του φελλού και πρέπει να διατηρείται οριζόντια.
Το κρασί μπορεί να είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία, εάν καταναλώνεται με μέτρο, από μια αξιόπιστη πηγή, κατά προτίμηση οργανικό και με τα λιγότερο δυνατά χημικά πρόσθετα. Το eCycle Store διαθέτει στις επιλογές καταλόγου για οργανικές ετικέτες.
Πηγή: Embrapa, Clube dos Vinhos, UFRJ, AGEITEC, Revista Adega
