Κατασκευασμένο από σόγια και σιτάρι, η σάλτσα σόγιας έχει κινδύνους και οφέλη
Η εικόνα της Caroline Attwood που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει μέγεθος, είναι διαθέσιμη στο Unsplash
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα αρχαίο κινεζικό μαγειρικό συστατικό φτιαγμένο από τη ζύμωση σόγιας και σίτου. Είναι ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα σόγιας στον κόσμο, αλλά κυρίως στις ασιατικές χώρες. Ο τρόπος που παράγεται μπορεί να διαφέρει σημαντικά, προκαλώντας σημαντικές αλλαγές στη γεύση και την υφή, καθώς και κινδύνους για την υγεία.
- Σόγια: είναι καλό ή κακό;
- Ρύζι: ποια επιλογή να διαλέξετε;
- Τι είναι το φαγόπυρο και τα οφέλη του
Η λέξη «σόγια» προέρχεται από την ιαπωνική λέξη για τη σάλτσα σόγιας, « shoyu », ένας όρος που χρησιμοποιείται επίσης στη Βραζιλία (δείτε εδώ για μια μελέτη: 1). Η σάλτσα σόγιας αποτελείται από τέσσερα βασικά συστατικά: σόγια, σιτάρι, αλάτι και παράγοντες διόγκωσης όπως μαγιά. Αλλά οι τοπικές ποικιλίες μπορούν να οδηγήσουν σε διαφορετικά χρώματα και γεύσεις.
Πώς παρασκευάζεται η σάλτσα σόγιας;
Υπάρχουν πολλοί τύποι σάλτσας σόγιας. Μπορούν να ομαδοποιηθούν με βάση τις μεθόδους παραγωγής τους, τις τοπικές παραλλαγές, τα χρώματα και τις διαφορές στη γεύση.
Παραδοσιακή Παραγωγή
Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται βυθίζοντας τη σόγια στο νερό και ψήνοντας και αλέθοντας το σιτάρι. Στη συνέχεια, η σόγια και το σιτάρι αναμιγνύονται με καλλιέργεια μυκήτων, συνήθως Aspergillus , και αφήνονται να αναπτυχθούν για δύο έως τρεις ημέρες.
Στη συνέχεια προστίθενται νερό και αλάτι και ολόκληρο το μείγμα αφήνεται σε δεξαμενή ζύμωσης για πέντε έως οκτώ μήνες, αν και ορισμένοι τύποι μπορεί να γερνούν περισσότερο.
Κατά τη ζύμωση, τα ένζυμα μούχλας δρουν στις πρωτεΐνες σόγιας και σίτου, χωρίζοντάς τα σταδιακά σε αμινοξέα. Τα άμυλα μετατρέπονται σε απλά σάκχαρα και στη συνέχεια ζυμώνουν σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλη.
- Τι είναι τα αμινοξέα και ποια είναι
Μετά τη διαδικασία γήρανσης, το μείγμα τοποθετείται στο ύφασμα και πιέζεται για να απελευθερώσει το υγρό. Αυτό το υγρό παστεριώνεται για να σκοτώσει πιθανά βακτήρια. Τέλος, εμφιαλώνεται (δείτε μελέτες για αυτό εδώ: 3, 4).
Η σόγια υψηλής ποιότητας χρησιμοποιεί μόνο φυσική ζύμωση. Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται συχνά ως «φυσικά παραγόμενες». Ο κατάλογος συστατικών περιέχει συνήθως μόνο νερό, σιτάρι, σόγια και αλάτι.
- Αλάτι: προέλευση, σημασία και τύποι
Χημική παραγωγή
Η χημική παραγωγή είναι μια πολύ ταχύτερη και φθηνότερη μέθοδος. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή ως υδρόλυση οξέος και μπορεί να παράγει σάλτσα σόγιας σε λίγες ημέρες αντί για μήνες.
Στη διαδικασία αυτή, η σόγια θερμαίνεται στους 80 ° C και αναμιγνύεται με υδροχλωρικό οξύ, το οποίο αρχίζει να αποσυνθέτει τις πρωτεΐνες σόγιας και σίτου. Ωστόσο, το προκύπτον προϊόν είναι λιγότερο ελκυστικό όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα, καθώς λείπουν πολλές ουσίες που παράγονται κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής ζύμωσης. Επομένως, προστίθενται επιπλέον χρώμα, γεύση και αλάτι (δείτε τη μελέτη εδώ: 4).
Επιπλέον, αυτή η διαδικασία παράγει μερικές ανεπιθύμητες ενώσεις που δεν υπάρχουν στη σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί φυσική ζύμωση, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων καρκινογόνων (δείτε εδώ για μια μελέτη:
Στην Ιαπωνία, η σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται με καθαρά χημική διαδικασία δεν θεωρείται σάλτσα σόγιας και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως τέτοια. Ωστόσο, μπορεί να αναμιχθεί με παραδοσιακή σάλτσα σόγιας για μείωση του κόστους.
Σε άλλες χώρες όπως η Βραζιλία, η σάλτσα σόγιας που παράγεται χημικά μπορεί να πωλείται κανονικά. Η ετικέτα θα αναφέρει "υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας" ή "υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη" εάν περιέχει σάλτσα σόγιας που παράγεται χημικά.
Περιφερειακές διαφορές
Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σάλτσας σόγιας.
- Σκοτεινή σάλτσα σόγιας: επίσης γνωστή ως " koikuchi shoyu ", είναι ο πιο κοινός τύπος που πωλείται στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό. Είναι κοκκινωπό καφέ και έχει έντονο άρωμα (δείτε μελέτες για αυτό εδώ: 2, 3, 5)
- Ελαφριά σάλτσα σόγιας: ονομάζεται επίσης " usukuchi ", φτιάχνεται με περισσότερη σόγια και λιγότερο σιτάρι και έχει ελαφρύτερη εμφάνιση και πιο απαλό άρωμα (δείτε μελέτες σχετικά με αυτό: 2, 3, 5)
- Tamari: Κατασκευάζεται κυρίως από σόγια με 10% ή λιγότερο σιτάρι, δεν έχει άρωμα και έχει πιο σκούρο χρώμα (δείτε εδώ για μελέτες στις 2, 3, 53, 5)
- Shiro: Φτιαγμένο σχεδόν αποκλειστικά με σιτάρι και πολύ λίγη σόγια, έχει πολύ ελαφρύ χρώμα (δείτε τη μελέτη εδώ: 3).
- Saishikomi: Κατασκευάζεται με διάσπαση της σόγιας και του σιταριού με ένζυμα σε διάλυμα μη θερμαινόμενης σάλτσας σόγιας αντί για αλμυρό νερό. Έχει βαρύτερη γεύση και πολλοί το εκτιμούν ως σάλτσα βύθισης (δείτε μελέτες για αυτό εδώ: 2, 3, 5). Ωστόσο, το πίτουρο σόγιας και το πίτουρο σίτου ζυμώνονται για μόλις τρεις εβδομάδες, αντί για αρκετούς μήνες. Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ διαφορετική γεύση σε σύγκριση με την παραδοσιακά παραγόμενη σάλτσα σόγιας (βλ. Μελέτες για αυτήν εδώ: 2, 3, 6).
Οι κινεζικές σάλτσες σόγιας αναφέρονται συχνά ως «σκούρα» ή «ελαφριά» στα αγγλικά. Η σκούρα σόγια είναι παχύτερη, παλαιότερη, πιο γλυκιά και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι λεπτότερη, νεότερη και πιο αλμυρή και χρησιμοποιείται συχνότερα σε σάλτσες.
Στην Κορέα, ο πιο κοινός τύπος σάλτσας σόγιας είναι παρόμοιος με τον τύπο σκούρου koikuchi στην Ιαπωνία.
Ωστόσο, υπάρχει επίσης μια παραδοσιακή κορεατική σάλτσα σόγιας που ονομάζεται hansik ganjang . Είναι φτιαγμένο μόνο από σόγια και χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα σούπας και λαχανικών (δείτε τη μελέτη εδώ: 3).
Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Ινδονησία, η Μαλαισία, οι Φιλιππίνες, η Σιγκαπούρη και η Ταϊλάνδη, η σάλτσα ταμάρι παράγεται συνήθως, αλλά υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές (βλ. Μελέτη εδώ: 2).
Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν σάλτσες πυκνωμένες με ζάχαρη, όπως kecap γλυκό στην Ινδονησία ή εκείνες με επιπλέον γεύσεις, όπως σάλτσα σόγιας γαρίδας στην Κίνα.
Η θρεπτική περιεκτικότητα της σάλτσας σόγιας
Ακολουθεί η διατροφική περιγραφή 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) παραδοσιακής ζύμωσης σόγιας (βλ. Μελέτη εδώ: 7).
- Θερμίδες: 8
- Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
- Λίπος: 0 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Νάτριο: 902 mg
Αυτό το καθιστά πλούσιο σε αλάτι, παρέχοντας το 38% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (RDI). Αν και η σάλτσα σόγιας έχει σχετικά υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης και υδατανθράκων κατ 'όγκο, δεν αποτελεί σημαντική πηγή αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Επιπλέον, οι διαδικασίες ζύμωσης, γήρανσης και παστερίωσης οδηγούν σε ένα πολύ σύνθετο μείγμα περισσότερων από 300 ουσιών που συμβάλλουν στο άρωμα, τη γεύση και το χρώμα της σάλτσας σόγιας.
Αυτά περιλαμβάνουν αλκοόλες, σάκχαρα, αμινοξέα όπως το γλουταμικό οξύ, καθώς και οργανικά οξέα όπως το γαλακτικό οξύ.
Οι ποσότητες αυτών των ουσιών αλλάζουν σημαντικά, ανάλογα με τα βασικά συστατικά, την ένταση του καλουπιού και τη μέθοδο παραγωγής (ανατρέξτε εδώ για μελέτες σχετικά με αυτό: 3, 4).
Αυτές οι ενώσεις στη σάλτσα σόγιας συνδέονται συχνά με τους κινδύνους και τα οφέλη για την υγεία τους.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι για την υγεία;
Συχνά τίθενται ανησυχίες για την υγεία σχετικά με τη σάλτσα σόγιας, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητάς της σε αλάτι, της παρουσίας καρκινικών ενώσεων και ειδικών αντιδράσεων σε συστατικά όπως το MSG και οι αμίνες.
Είναι πλούσιο σε νάτριο
Η σάλτσα σόγιας είναι πλούσια σε νάτριο, γνωστό ως αλάτι, το οποίο είναι απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Ωστόσο, η υψηλή πρόσληψη νατρίου συνδέεται με την αυξημένη αρτηριακή πίεση, ειδικά σε άτομα ευαίσθητα στο αλάτι και μπορεί να συμβάλει στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων ασθενειών όπως ο καρκίνος του στομάχου (βλ. Μελέτες εδώ: 8, 9 , 10, 11).
Στην πραγματικότητα, η μείωση της πρόσληψης νατρίου οδηγεί σε μέτρια μείωση της αρτηριακής πίεσης και μπορεί να αποτελεί μέρος μιας στρατηγικής θεραπείας για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση (βλ. Μελέτες εδώ: 12, 13, 14, 15).
Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν η μείωση μειώνει άμεσα τη συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων σε υγιείς ανθρώπους (βλ. Μελέτες σχετικά με αυτήν εδώ: 13, 16, 17, 18).
Οι περισσότερες οργανώσεις διατροφής συνιστούν πρόσληψη 1.500 έως 2.300 mg νατρίου την ημέρα, με σκοπό τη μείωση του κινδύνου υψηλής αρτηριακής πίεσης (βλ. Μελέτες εδώ: 12, 19, 20, 21).
Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας συμβάλλει στο 38% του τρέχοντος IDR. Ωστόσο, η ίδια ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού θα συνέβαλε στο 291% της HDI για το νάτριο (βλ. Μελέτες σχετικά με αυτό εδώ: 7, 22).
Για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου, έχουν αναπτυχθεί ποικιλίες που έχουν μειωθεί σε αλάτι σόγιας, οι οποίες περιέχουν έως και 50% λιγότερο αλάτι από τα αρχικά προϊόντα (δείτε τη μελέτη εδώ: 2).
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, η σάλτσα σόγιας εξακολουθεί να απολαμβάνεται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, ειδικά εάν περιορίζετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα και καταναλώνετε κυρίως φρέσκα, ολόκληρα τρόφιμα με πολλά φρούτα και λαχανικά.
Εάν περιορίζετε την πρόσληψη αλατιού, δοκιμάστε μια ποικιλία με μειωμένο αλάτι ή απλώς χρησιμοποιήστε λιγότερο.
Μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό νάτριο
Το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα ενισχυτικό γεύσης. Βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο τροφίμων (βλ. Μελέτη εδώ: 23).
- Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο
Είναι μια μορφή γλουταμινικού οξέος, ένα αμινοξύ που συμβάλλει σημαντικά στη γεύση του umami . Το Umami είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις φαγητού, που συχνά βρίσκεται σε αυτό που ονομάζεται «νόστιμο» φαγητό (δείτε εδώ για μελέτες: 24, 25)
Το γλουταμικό οξύ παράγεται φυσικά στη σάλτσα σόγιας κατά τη ζύμωση και πιστεύεται ότι συμβάλλει σημαντικά στην ελκυστική του γεύση. Επιπλέον, το MSG προστίθεται συχνά σε σόγια που παράγεται χημικά για να βελτιώσει τη γεύση του (βλ. Μελέτες εδώ: 2, 5, 26, 27)
Το 1968, το MSG συνδέθηκε με ένα φαινόμενο γνωστό ως «σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου».
Τα συμπτώματα περιελάμβαναν πονοκεφάλους, μούδιασμα, αδυναμία και αίσθημα παλμών της καρδιάς μετά την κατανάλωση κινεζικής τροφής, η οποία είναι γενικά υψηλή σε MSG (βλ. Μελέτες εδώ: 23, 24).
Ωστόσο, μια ανασκόπηση του 2015 για όλες τις μελέτες που έχουν διεξαχθεί μέχρι σήμερα σχετικά με MSG και πονοκεφάλους δεν έχει βρει σημαντικά στοιχεία που να δείχνουν ότι το MSG προκαλεί πονοκεφάλους (βλ. Μελέτες εδώ: 23, 24, 28).
Επομένως, η παρουσία γλουταμινικού οξέος ή ακόμη και η προσθήκη MSG στη σάλτσα σόγιας πιθανώς δεν προκαλεί ανησυχία.
Μπορεί να περιέχει ουσίες που προκαλούν καρκίνο
Μια ομάδα τοξικών ουσιών που ονομάζονται χλωροπροπανόλες μπορεί να παραχθεί κατά την επεξεργασία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής σάλτσας σόγιας.
Ένας τύπος, γνωστός ως 3-MCPD, βρίσκεται στην όξινη υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, που είναι ο τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στη χημικά παραγόμενη σάλτσα σόγιας (βλ. Μελέτες εδώ: 29, 30).
Μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι το 3-MCPD είναι μια τοξική ουσία. Έχει βρεθεί ότι βλάπτει τα νεφρά, μειώνει τη γονιμότητα και προκαλεί όγκους (ελέγξτε εδώ για μελέτες σχετικά με αυτό: 29, 30).
Λόγω αυτών των προβλημάτων, η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει θέσει όριο 0,02 mg 3-MCPD ανά kg σάλτσας σόγιας. Στις ΗΠΑ, το όριο είναι υψηλότερο στα 1 mg ανά kg (βλ. Μελέτες σχετικά με αυτό εδώ: 30, 31, 32).
Αυτό ισοδυναμεί με νόμιμο όριο 0,032 έως 1,6 mcg ανά κουταλιά της σούπας σόγιας, ανάλογα με το πού ζείτε.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι έρευνες για τις εισαγωγές σάλτσας σόγιας σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, του Ηνωμένου Βασιλείου, της Αυστραλίας και της Ευρώπης, έχουν βρει προϊόντα σημαντικά πάνω από τα όρια, με έως και 1,4 mg ανά κουταλιά της σούπας (876 mg ανά kg), με αποτέλεσμα ανακλήσεις προϊόντων (ανατρέξτε εδώ για μελέτες στις: 30, 31, 33).
Σε γενικές γραμμές, είναι ασφαλέστερο να επιλέξετε σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί φυσική ζύμωση, η οποία έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα ή όχι 3-MCPD.
Περιέχει αμίνες
Οι αμίνες είναι φυσικά χημικά που βρίσκονται σε φυτά και ζώα. Βρίσκονται συχνά σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε τρόφιμα ηλικίας, όπως κρέατα, ψάρια, τυριά και ορισμένα καρυκεύματα (δείτε τη μελέτη εδώ: 34).
Η σάλτσα σόγιας περιέχει σημαντικές ποσότητες αμινών, συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης και της τυραμίνης (βλ. Μελέτες εδώ: 3, 35).
Η υπερβολική ποσότητα ισταμίνης είναι γνωστό ότι προκαλεί τοξικές επιδράσεις όταν λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πονοκεφάλους, εφίδρωση, ζάλη, κνησμό, εξανθήματα, προβλήματα στο στομάχι και αλλαγές στην αρτηριακή πίεση (βλ. Μελέτες εδώ: 34, 36)
Στην πραγματικότητα, έχει προταθεί ότι ορισμένες αναφορές αλλεργίας στη σάλτσα σόγιας μπορεί να οφείλονται σε αντίδραση ισταμίνης (βλ. Μελέτη εδώ: 37).
Στους περισσότερους ανθρώπους, οι άλλες αμίνες στη σάλτσα σόγιας δεν φαίνεται να προκαλούν προβλήματα. Ωστόσο, ορισμένα άτομα μπορεί να είναι ευαίσθητα σε αυτά. Αυτό διαγιγνώσκεται συνήθως μέσω μιας εποπτευόμενης δίαιτας αποβολής. Τα συμπτώματα δυσανεξίας περιλαμβάνουν ναυτία, πονοκέφαλο και δερματικά εξανθήματα (βλ. Μελέτες εδώ: 34).
Εάν είστε ευαίσθητοι στις αμίνες και παρουσιάσετε συμπτώματα μετά την κατανάλωση σάλτσας σόγιας, ίσως είναι καλύτερο να το αποφύγετε.
Επιπλέον, τα άτομα που λαμβάνουν μια κατηγορία φαρμάκων γνωστών ως αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ) πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη τυραμίνης και θα πρέπει να αποφεύγουν τη σάλτσα σόγιας (βλ. Μελέτες εδώ: 38, 39)
Περιέχει σιτάρι και γλουτένη
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει σιτάρι και γλουτένη. Για άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι ή την κοιλιοκάκη, αυτό μπορεί να είναι προβληματικό.
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αλλεργιογόνα σόγιας και σιταριού αποικοδομούνται πλήρως στη διαδικασία ζύμωσης σάλτσας σόγιας. Τούτου λεχθέντος, εάν δεν είστε σίγουροι για το πώς παρήχθη η σάλτσα σόγιας, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι χωρίς αλλεργιογόνα (δείτε τη μελέτη εδώ: 40)
Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας ταμάρι θεωρείται συχνά μια εναλλακτική λύση έναντι της σόγιας χωρίς σιτάρι και χωρίς γλουτένη. Αν και αυτό μπορεί να ισχύει, ορισμένοι τύποι ταμάρι μπορούν ακόμα να παρασκευαστούν με σιτάρι, αν και σε μικρότερες ποσότητες από αυτές που χρησιμοποιούνται σε άλλους τύπους σάλτσας σόγιας (βλ. Μελέτη εδώ:
Είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετικέτα συστατικών για το σιτάρι και να αναζητήσετε προϊόντα με σάλτσα σόγιας ειδικά επισημασμένη ως χωρίς γλουτένη. Οι περισσότερες μεγάλες μάρκες διαθέτουν ποικιλία χωρίς γλουτένη.
Όταν τρώτε έξω, είναι καλύτερο να ελέγξετε με ποια μάρκα σόγιας μαγειρεύει το εστιατόριο και να ρωτήσετε αν έχουν ποικιλία χωρίς γλουτένη.
Αν δεν είστε σίγουροι, ίσως είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα άψητο πιάτο με σάλτσα σόγιας.
Η σάλτσα σόγιας συνδέεται επίσης με ορισμένα οφέλη για την υγεία
Η έρευνα σχετικά με τη σάλτσα σόγιας και τα συστατικά της έχει βρει ορισμένα πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως:
- Μπορεί να μειώσει τις αλλεργίες: 76 ασθενείς με εποχιακές αλλεργίες έλαβαν 600 mg συστατικού σάλτσας σόγιας καθημερινά και εμφάνισαν βελτιωμένα συμπτώματα. Η ποσότητα που καταναλώνεται αντιστοιχεί σε 60 ml σάλτσας σόγιας ανά ημέρα (δείτε εδώ: 40, 41)
- Προωθεί την πέψη: Ένας ζωμός σάλτσας σόγιας χορηγήθηκε σε 15 άτομα, με αποτέλεσμα αυξημένη έκκριση χυμού στομάχου, παρόμοια με τα επίπεδα που μπορεί να εμφανιστούν μετά την πρόσληψη καφεΐνης. Η μεγαλύτερη έκκριση του γαστρικού χυμού θεωρείται ότι βοηθά στην πέψη (βλ. Μελέτη εδώ: 42)
- Εντερική υγεία: Ορισμένα σάκχαρα που απομονώνονται σε σάλτσα σόγιας έχει βρεθεί ότι έχουν θετική πρεβιοτική επίδραση σε ορισμένους τύπους βακτηρίων που βρίσκονται στο έντερο. Αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για την εντερική υγεία (δείτε τη μελέτη εδώ: 43).
- Πηγή αντιοξειδωτικών: Η σκούρα σόγια έχει βρεθεί ότι περιέχει αρκετά ισχυρά αντιοξειδωτικά. Δεν είναι σαφές ποια είναι τα οφέλη για τον άνθρωπο, αν και μια μελέτη διαπίστωσε θετικές επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς (βλ. Μελέτες εδώ: 44, 45, 46, 47).
- Θα μπορούσε να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα: δύο μελέτες διαπίστωσαν ότι η χορήγηση πολυσακχαριτών σε αρουραίους, ένας τύπος υδατανθράκων που βρίσκεται στη σάλτσα σόγιας, βελτίωσε τις αποκρίσεις του ανοσοποιητικού συστήματος (δείτε εδώ για μελέτες: 48, 49)
- Μπορεί να έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα: πολλά πειράματα με ποντίκια έχουν δείξει ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να έχει καρκινικές και ανασταλτικές επιδράσεις στον όγκο. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να εξακριβωθεί εάν αυτές οι επιδράσεις υπάρχουν και στους ανθρώπους (δείτε εδώ για μελέτες: 44, 50)
- Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση: Ορισμένες ποικιλίες σάλτσας σόγιας, όπως το ganjang με αλάτι ή η κορεατική, έχουν βρεθεί ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση σε αρουραίους. Απαιτούνται ακόμη μελέτες σε ανθρώπους (δείτε εδώ για μελέτες: 44, 51, 52)
Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα μεγάλο μέρος αυτής της έρευνας πραγματοποιήθηκε μόνο σε ζώα ή σε πολύ μικρές μελέτες σε ανθρώπους και χρησιμοποίησε μεγάλες δόσεις σάλτσας σόγιας ή των συστατικών της.
Έτσι, ενώ μερικά από αυτά τα αποτελέσματα φαίνονται πολλά υποσχόμενα, είναι πολύ νωρίς για να πούμε αν η σάλτσα σόγιας μπορεί να συμβάλει πραγματικά σημαντικά οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται στο επίπεδο που βρίσκεται στη μέση διατροφή.
