Απαραίτητο για τη διατήρηση της ζωής, η χλωροφύλλη έχει οφέλη εάν περιλαμβάνονται στη διατροφή
Τι είναι η χλωροφύλλη
Ο όρος χλωροφύλλη επινοήθηκε το 1818 από Γάλλους επιστήμονες Pelletier και Caventou. Οι χημικοί παρατήρησαν ότι βάζοντας φύλλα σε αλκοόλ, μια πράσινη ουσία εξήχθη από τα φυτά. Το όνομα προέρχεται από τα ελληνικά χλωρό (πράσινο) και φυλλώνα (φύλλα). Η λέξη αναφέρεται σε μια ομάδα φωτοσυνθετικών χρωστικών που παράγονται σε χλωροπλάστες (η δομή που είναι υπεύθυνη για τη διαδικασία φωτοσύνθεσης) και σε άλλους φυτικούς ιστούς.
Αυτές οι φυσικές χρωστικές είναι φωτοϋποδοχείς, δηλαδή, υπεύθυνες για την απορρόφηση του φωτός. Αυτό το απορροφούμενο φως χρησιμοποιείται σε φωτοχημικές αντιδράσεις, στις οποίες τα φυτά συλλαμβάνουν το φως του ήλιου και το μετατρέπουν σε ενέργεια.
Η χλωροφύλλη έχει ιόν μαγνησίου στο κέντρο της και πλευρική ομάδα υδρογονανθράκων, φυτόλη. Το μαγνήσιο είναι ένα μεταλλικό ιόν και για το λόγο αυτό η χλωροφύλλη ονομάζεται μεταλλοβιομόριο, όπως και η αιμοσφαιρίνη. Η μοριακή δομή της χλωροφύλλης είναι πολύ παρόμοια με αυτήν της αιμοσφαιρίνης, εκτός του ότι έχει σίδηρο στον πυρήνα της και η χλωροφύλλη έχει μαγνήσιο. Για το λόγο αυτό, η χλωροφύλλη ονομάζεται συχνά «πράσινο αίμα».
Είναι απαραίτητο για τη ζωτικότητα στη βιόσφαιρα, βοηθώντας τα φυτά να αναπτυχθούν και έτσι να διατηρήσουν τη ζωή στη Γη. Επιτρέπει στα φυτά να συνθέσουν τη δική τους τροφή και να αποτελέσουν τη βάση ολόκληρης της τροφικής αλυσίδας. Αρκετές μελέτες συσχετίζουν την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών και ορισμένες μελέτες αναλύουν συγκεκριμένα τις δυνατότητες της χλωροφύλλης στο ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να φέρει πολλά οφέλη στην υγεία μας και γι 'αυτό είναι σημαντικό να τρώμε τροφές πλούσιες σε χλωροφύλλη, ώστε να μπορούμε να επωφεληθούμε από τα φυτοθρεπτικά συστατικά της.
Οι διαφορετικοί τύποι
Τα φυτά έχουν διαφορετικά χρώματα λόγω της παρουσίας άλλων χρωστικών μαζί με τη χλωροφύλλη, όπως τα καροτενοειδή (αντιστοιχεί στα χρώματα κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο). Σε συνδυασμό με τη χλωροφύλλη, οι άλλες χρωστικές, που ονομάζονται βοηθητικές χρωστικές, σχηματίζουν φωτοσυστήματα. Αυτές οι αξεσουάρ χρωστικές συλλαμβάνουν ελαφριά ενέργεια σε διαφορετικές ζώνες φωτός και λειτουργούν ως «κεραίες».
Υπάρχουν τέσσερις τύποι χλωροφύλλης, που ονομάζονται: A, B, C και D.
Η χλωροφύλλη Α είναι ο πιο πολυάριθμος τύπος, που βρίσκεται σχεδόν σε όλους τους οργανισμούς που εκτελούν φωτοσύνθεση. Αυτός ο τύπος αντιστοιχεί περίπου στο 75% όλων των πράσινων χρωστικών που βρέθηκαν.
Η συγκέντρωση της χλωροφύλλης Β είναι υψηλότερη στα σκιασμένα φυτά, καθώς αυτός ο τύπος αυξάνει τα μήκη κύματος του φωτός που μπορεί να συλλάβει το φυτό. Η χλωροφύλλη Β μπορεί να βρεθεί σε φυτά, πράσινα φύκια και ευγενόφυτα (μονοκύτταρα φύκια). Οι χλωροφύλλης Α και Β είναι πολύ παρόμοιες στη σύνθεση και βρίσκονται στο έδαφος σε αναλογία 3: 1, αντίστοιχα.
Η χλωροφύλλη C είναι παρούσα σε ορισμένες ομάδες, όπως τα διάτομα, τα δινοφλαγιλικά και τα καφέ φύκια. Ο τελευταίος τύπος, η χλωροφύλλη D υπάρχει σε κόκκινα φύκια. Οι τύποι χλωροφύλλης συλλαμβάνουν το φως πιο αποτελεσματικά σε διαφορετικές ζώνες του φάσματος ορατού φωτός.
Τα περισσότερα φύλλα αλλάζουν χρώμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και αυτό οφείλεται στη μείωση της ποσότητας χλωροφύλλης. Οι βοηθητικές χρωστικές δεν ποικίλλουν σημαντικά και, επομένως, τα χρώματα τους φαίνονται, καθιστώντας τα φύλλα γενικά κίτρινα.
φαγητό
Η χλωροφύλλη είναι μέρος της διατροφής μας όποτε τρώμε λαχανικά, ειδικά πράσινα. Κατά κανόνα, όσο πιο πράσινο είναι το φυτό, τόσο περισσότερο περιέχει χλωροφύλλη. Επομένως, μη διστάσετε να κάνετε κατάχρηση πράσινων βοτάνων και λαχανικών όπως το λάχανο, το σπανάκι, το chard, το μπρόκολο, το μαϊντανό, το κάρδαμο και το ρόκα, επιπλέον της σπιρουλίνας ή της χλωρίλλας, που έχουν υψηλές συγκεντρώσεις χλωροφύλλης.
Η διαδικασία μαγειρέματος ή αφυδάτωσης προκαλεί χημικές αλλαγές στη δομή της χλωροφύλλης. Οι στιγμιαίες σούπες, τα καρυκεύματα ή τα ξηρά τρόφιμα έχουν λιγότερη ουσία. Καθώς η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται αυξάνεται, η συγκέντρωση της χλωροφύλλης μειώνεται και ταυτόχρονα αυξάνει την ποσότητα των φαινοφυτινών. Έτσι μειώνεται το φυσικό pH του λαχανικού και το σκούρο πράσινο χρώμα της χλωροφύλλης υποχωρεί στο κιτρινωπό πράσινο χρώμα των φαινοφυτινών. Για να αποφύγετε αυτήν τη διαδικασία και να διατηρήσετε το σκούρο χρώμα των λαχανικών, μπορείτε να τα μαγειρέψετε γρήγορα ή να προσθέσετε μαγειρική σόδα κατά την προετοιμασία τους.
Η μονοκυτταρική άλγη chlorella και το cyanobacterium spirulina είναι πολύ πλούσια σε χλωροφύλλη και αποτελούν αληθινούς θησαυρούς μικροθρεπτικών συστατικών. Δέκα γραμμάρια χλωρίλλας περιέχουν περίπου 280 mg χλωροφύλλης και η ίδια ποσότητα σπιρουλίνας είναι περίπου 115 mg. Το συμπλήρωμα chlorella είναι το νούμερο ένα στις πωλήσεις συμπληρωμάτων διατροφής στην Ιαπωνία.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι συμπληρωμάτων που υπόσχονται να προσφέρουν τα οφέλη της χλωροφύλλης με τη μορφή καψουλών, δισκίων και συμπυκνωμένης υγρής χλωροφυλλίνης. Η υγρή χλωροφυλλίνη χρησιμοποιείται ευρέως αραιωμένη σε διάφορους χυμούς.
Ο χυμός χλωροφύλλης είναι πολύ δημοφιλής και πιθανότατα έχετε δει να πωλείται στα χυμούς της γειτονιάς σας. Είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες και ως εκ τούτου προσφέρει κορεσμό, βοηθώντας τις δίαιτες. Οι ίνες προκαλούν βελτίωση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και στο προφίλ των λιπιδίων στο αίμα. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες βοηθά στην καταπολέμηση του διαβήτη και στον έλεγχο της υψηλής χοληστερόλης. Ο χυμός βοηθά επίσης στην πέψη και την εντερική διέλευση.
- Τι είναι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
Επιπλέον, τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του χυμού περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία ενζύμων, καροτενοειδών, βιταμινών όπως το φολικό οξύ και μέταλλα. Ένα από αυτά είναι η βιταμίνη Α, η οποία βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και δρα στην υγεία των οστών, των μυών, του δέρματος, του βλεννογόνου και της όρασης.
Ένα άλλο δημοφιλές ποτό πλούσιο σε χλωροφύλλη είναι το matcha . Το ποτό σερβίρεται σε τελετές τσαγιού και έχει αποκτήσει δημοτικότητα για τη θερμογόνο δράση και την αδυνάτισμα. Το τσάι επιταχύνει το μεταβολισμό και έχει μεγάλη διουρητική ικανότητα, βοηθώντας στην απώλεια βάρους.
- Τα 12 καλύτερα θερμογόνα τρόφιμα
Τα φύλλα του Camellia sinensis που χρησιμοποιούνται στο matcha επιλέγονται με το χέρι, στεγνώνουν και αλέθονται σε ένα πέτρινο μύλο που περιστρέφεται πολύ αργά. Αυτή η διαδικασία παράγει μια πολύ λεπτή σκόνη με υψηλή συγκέντρωση χλωροφύλλης.
Οφέλη για την υγεία
Η χλωροφύλλη είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών θρεπτικών συστατικών, όπως οι βιταμίνες A, C και E. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών στο σώμα - αυτά τα σωματίδια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη σε υγιή κύτταρα. Η πράσινη ουσία αυξάνει την οξυγόνωση και την παροχή θρεπτικών ουσιών στα κύτταρα μας.
- Βιταμίνες: τύποι, ανάγκες και χρόνοι πρόσληψης
Μελέτες συσχετίζουν την πρόσληψη χλωροφύλλης με αυξημένη παραγωγή αιμοσφαιρίνης, που ενδείκνυται για τη θεραπεία της χρόνιας αναιμίας. Άλλα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με τη χλωροφύλλη περιλαμβάνουν τη βελτίωση της μυρωδιάς του σώματος, τη θεραπεία αντιφλεγμονωδών καταστάσεων και, λόγω της περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο, την ανακούφιση της νευρικότητας και τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.
Οι χρήσεις της χλωροφύλλης περιλαμβάνουν φυσικές βαφές και αντιοξειδωτικά. Η χλωροφυλλίνη του χαλκού είναι ένα συνθετικό παράγωγο της χλωροφύλλης, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο στα τρόφιμα, δίνοντάς του ένα πράσινο χρώμα. Εκτός από αυτήν τη χρήση, η βαφή έχει χρησιμοποιηθεί σε φαρμακευτικά προϊόντα και συμπληρώματα διατροφής. Στην εναλλακτική ιατρική, χρησιμοποιείται ως θεραπευτικό, αποσμητικό και άλλα. Οι βιολογικές επιδράσεις αυτής της χρωστικής έχουν μελετηθεί και η έρευνα δείχνει αντιπαθαγενετικούς, αντικαρκινικούς, αντιοξειδωτικούς και ραδιοπροστατευτικούς παράγοντες.
Σύμφωνα με μια μελέτη της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας , η χλωροφύλλη έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα επειδή έχει την ικανότητα να βελτιώνει την ικανότητα των ανθρώπινων λεμφοκυττάρων να αντιστέκονται στην οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από το νερό. Έτσι, θα μπορούσε να αποτρέψει τη διαδικασία της αθηροσκλήρωσης και των χρόνιων μη μεταδοτικών ασθενειών.
Η χλωροφύλλη συμβάλλει στην καθημερινή πρόσληψη μαγνησίου, το οποίο είναι απαραίτητο για το σώμα μας και η ανεπάρκεια του μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές.
Έρευνες έδειξαν ότι η χλωροφυλλίνη μειώνει τη βιοδιαθεσιμότητα (ποσοστό της χρήσης ορισμένης ουσίας από τον οργανισμό) καρκινογόνων χημικών. Μια άλλη έρευνα, από το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Londrina (UEL), επισημαίνει τη χλωροφυλλίνη ως αντιιικό και αναστολέα του πολλαπλασιασμού του ιού πολιομυελίτιδας, τον ιό της πολιομυελίτιδας.
Μια δημοσίευση του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης καταδεικνύει τις ευεργετικές επιδράσεις των χλωροφυλλών στην υγεία λόγω των αντιδιαγενετικών και αντιγονικοτοξικών ιδιοτήτων τους. Σε αυτήν, η χλωροφύλλη περιγράφεται ως χημειοπροληπτικό για την απενεργοποίηση πιθανών καρκινογόνων στην πεπτική οδό και την πρόληψη της απορρόφησής της. Επιπλέον, η μελέτη επισημαίνει ότι η χλωροφύλλη μπορεί να αναστείλει την εξέλιξη των όγκων. Μια άλλη μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης έδειξε ότι οι χλωροφύλλης, οι χλωροφυλλίνες και οι πορφυρίνες είναι επαγωγείς των κυτταροπροστατευτικών γονιδίων της φάσης 2, τα οποία είναι υπεύθυνα για την προστασία των κυττάρων από την οξειδωτική βλάβη, καθώς και την έναρξη και την εξέλιξη του καρκίνου.
