Ανακαλύψτε έξι τύπους φυσικών γλυκαντικών για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη και τα τεχνητά γλυκαντικά
Η εικόνα του Doris Jungo που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει μέγεθος, είναι διαθέσιμη στο Pixabay
Ανακαλύψτε έξι φυσικές γλυκαντικές επιλογές για να απαλλαγείτε από τη λευκή ζάχαρη και τα τεχνητά γλυκαντικά μια για πάντα. Καταλαβαίνουν:
Ζάχαρη και τεχνητά γλυκαντικά
Ο όρος ζάχαρη είναι η γενική ονομασία για διαφορετικούς τύπους υδατανθράκων, όπως γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, λακτόζη και σακχαρόζη. Υπάρχουν επίσης γλυκαντικά ή γλυκαντικά, που είναι ουσίες διαφορετικές από τη ζάχαρη που χρησιμοποιούνται για να δώσουν γλυκιά γεύση στα τρόφιμα, δηλαδή χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση της ολικής ή μερικής σακχαρόζης, που είναι ο πιο κοινός τύπος ζάχαρης που εξάγεται από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο. -ζάχαρη.
Ρίσκα υγείας
Γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πολλά προβλήματα που σχετίζονται με την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης, όπως η αύξηση βάρους, η παχυσαρκία και, κατά συνέπεια, ο κίνδυνος ανάπτυξης διαβήτη (μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το θέμα στο άρθρο: "Ζάχαρη: ο νεότερος κακός της υγείας") Αρκετές έρευνες επισημαίνουν επίσης τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία της κατανάλωσης γλυκαντικών, όπως η χαμηλότερη πρόσληψη βιταμινών και ανόργανων συστατικών λόγω της μεγαλύτερης κατανάλωσης γλυκαντικών ή προϊόντων που περιέχουν γλυκαντικά, όπως οι σόδες διατροφής. Το γλυκαντικό περιέχει γλυκαντικά ως δραστικό συστατικό, που είναι ουσίες που μπορούν να είναι τεχνητές ή φυσικές. Οι αμφιβολίες σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία σχετίζονται με την κατανάλωση ενός γλυκαντικού που περιέχει τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, η οποία, όταν μεταβολίζεται, προέρχεται από προϊόντα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία. Για το λόγο αυτό, τα φυσικά γλυκαντικά χαρακτηρίζονται ως πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις.
Εναλλακτική λύση για το γλυκαντικό
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν και άλλοι τύποι γλυκαντικών που περιέχουν φυσικά γλυκαντικά, όπως ξυλιτόλη και στέβια ή στέβια.
1. Στέβια κατά του διαβήτη
Το γλυκαντικό Stevia εξάγεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, που αρχικά βρέθηκε από την Paraná έως την Παραγουάη, είναι το μόνο από τα 200 είδη Stevia που έχει το εκχύλισμα που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, παρά το ότι έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Οι χρήσεις του φυτού stevia και των γλυκαντικών κρυστάλλων χρονολογούνται από πολλούς αιώνες, που χρησιμοποιούνται από αρκετούς αυτόχθονες λαούς στη Νότια Αμερική για να γλυκαντούν παρασκευάσματα, όπως τα τσάγια. Αυτό το εκχύλισμα που αποκτά το χαρακτηριστικό μιας λευκής σκόνης και που δεν έχει θερμίδες, σύμφωνα με μια μελέτη, χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων σε ποτά, κονσερβοποιημένα προϊόντα, μπισκότα και τσίχλες, τόσο στη Βραζιλία όσο και στην Ιαπωνία.
Η εικόνα που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει το μέγεθος από το 13082, είναι διαθέσιμη στο Pixabay
Σύμφωνα με μια έρευνα που διενεργήθηκε από το Εθνικό Ινστιτούτο Μετρολογίας, Ποιότητας και Τεχνολογίας (Inmetro), η stevia έχει τη δύναμη να γλυκαίνει έως και 300 φορές περισσότερο από τη συνηθισμένη ζάχαρη, με 16 mg του φυσικού γλυκαντικού που ισοδυναμεί με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Η μέγιστη επιτρεπόμενη πρόσληψη stevia ανά ημέρα είναι 5,5 mg / kg σωματικού βάρους.
Σύμφωνα με έρευνα σχετικά με τις ιδιότητες της στεβίας στη θεραπεία κατά του διαβήτη, το φυσικό γλυκαντικό ήταν σε θέση να διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης σε δοκιμές που έγιναν, αποδεικνύοντας αποτελεσματικές στη θεραπεία.
Μια άλλη θετική πτυχή της στεβίας για την υγεία, που επισημαίνεται από την ίδια έρευνα, είναι η ικανότητά της να δρα ως αντιοξειδωτικό, καταπολεμώντας τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να καταστρέψουν υγιή κύτταρα. Το Stevia μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία μιας γενετικής ασθένειας που ονομάζεται φαινυλκετονουρία, η οποία μειώνει το προσδόκιμο ζωής του φορέα, εκτός από την πρόκληση άλλων σοβαρών προβλημάτων.
Ωστόσο, η χρήση του πρέπει να είναι μέτρια. Οι αναλύσεις δείχνουν ότι το Stevia δεν ενέχει κινδύνους όταν χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, ωστόσο η χρήση του φυτού σχετίζεται με χαμηλή γονιμότητα σε αρουραίους, βλάβη στο DNA των εγκεφαλικών κυττάρων σε αρουραίους, εκτός από αλλεργικές αντιδράσεις και ναυτία. Το βότανο επίσης δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες.
Επιπλέον, ορισμένες εταιρείες λένε ότι το προϊόν βασίζεται σε φυσικά γλυκαντικά stevioside, όταν η ποσότητα της ουσίας είναι ελάχιστη και στην πραγματικότητα έχουν πολλά τεχνητά χημικά γλυκαντικά. Για αυτόν τον λόγο, οι κατασκευαστές Stevia Brasil και Gold Nutrition τιμωρήθηκαν από το Υπουργείο Προστασίας και Άμυνας των Καταναλωτών (DPDC) το 2012.
2. Η ξυλιτόλη προλαμβάνει τις κοιλότητες, την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες
Η ξυλιτόλη είναι μια αλκοόλη που λαμβάνεται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Έχει την ιδιότητα να περιορίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα. Η ξυλιτόλη αλκοόλη είναι επίσης αποτελεσματική στην καταπολέμηση των βακτηρίων που προκαλούν ιγμορίτιδα και λοιμώξεις του αυτιού.
Δεδομένου ότι η ξυλιτόλη δεν εξαρτάται από την ινσουλίνη που μεταβολίζεται από τον οργανισμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με διαβήτη τύπου Ι ή τύπου II. Για άτομα που βρίσκονται σε μετεγχειρητική ή μετατραυματική κατάσταση, η ξυλιτόλη βοηθά στον αποτελεσματικό μεταβολισμό της γλυκόζης από τον οργανισμό, διότι παρέχει περιορισμένη αύξηση της ινσουλίνης και της γλυκόζης στο αίμα αυτών των ανθρώπων.
Ένα άλλο όφελος που παρέχεται από τη χρήση ξυλιτόλης είναι η καταπολέμηση και η θεραπεία της οστεοπόρωσης, είναι σε θέση να διεγείρει την απορρόφηση του ασβεστίου από το έντερο, επιτρέποντάς του να περάσει από το αίμα στα οστά.
3. Αγαύη, φυσικό αντιοξειδωτικό
Η οικογένεια του φυτού ονομάζεται Agave sp. έχει πολλά είδη ικανά να παράγουν το λεγόμενο μέλι αγαύης ή σιρόπι αγαύης. Τα φυτά Agave είναι εγγενή στο Μεξικό και σε ορισμένες τοποθεσίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως η Φλόριντα. Τα είδη αγαύης έχουν χρησιμοποιηθεί για πολλούς αιώνες από αυτόχθονες άνθρωποι από αυτές τις περιοχές ως παρασκευή τροφίμων και ποτών. Το είδος tequilana Agave παρέχει το χυμό για την παραγωγή τεκίλας και υπάρχει έρευνα που επιβεβαιώνει τη δυνατότητα χρήσης της ουσίας για την παραγωγή αιθανόλης.
Η επεξεργασμένη και κλιμακωτή εικόνα του Lawra V, διατίθεται στο Pixabay
Το μέλι αγαύης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό υποκατάστατο της φυσικής ζάχαρης. Αυτό το προϊόν, σύμφωνα με μια μελέτη, εξάγεται από την αγαύη μετά από μερικά χρόνια ανάπτυξης και πριν από την περίοδο ανθοφορίας. Ο γλυκός χυμός αποθηκεύεται στο κέντρο του φυτού και στη συνέχεια εκχυλίζεται και διηθείται. Στο Μεξικό, το όνομα του μελιού ή του σιροπιού αγαύης είναι το aguamiel. Το μέλι αγαύης είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, προβιοτικό, δηλαδή, διεγείρει την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων για τον άνθρωπο και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (μεταξύ 20 και 30), αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς επειδή έχει 50% έως 90% φρουκτόζη στη σύνθεσή της. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν τη συμβολή της φρουκτόζης στην αύξηση βάρους επειδή συμβάλλει στην αύξηση του λίπους στο σώμα και μειώνει τα επίπεδα παραγωγής ινσουλίνης.
Ο σάκος Agave έχει 16 θερμίδες σε μια κουταλιά της σούπας, τις ίδιες θερμίδες που περιέχονται σε ένα κουτάλι κοινής ζάχαρης (σακχαρόζη), αλλά ο χυμός είναι 70% πιο γλυκός από τη ζάχαρη. Έτσι, χρειαζόμαστε λιγότερο χυμό. Είναι σημαντικό η αγαύη να χρησιμοποιείται με προσοχή, κυρίως λόγω των επιπτώσεων της αύξησης βάρους και λόγω της μεγάλης ποσότητας φρουκτόζης που υπάρχει σε αυτήν.
4. Ζάχαρη καρύδας
Η ζάχαρη καρύδας χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδονησία και είναι γνωστή ως nira . Στην ινδονησιακή κουζίνα, το συστατικό χρησιμοποιείται σε ποτά, σνακ και σάλτσες, όπως η τυπική σάλτσα σόγιας. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης καρύδας είναι ο χυμός των λουλουδιών καρύδας. Αυτός ο χυμός εξάγεται από τη βάση των λουλουδιών που δεν έχουν βλαστήσει ακόμα. Μια μικρή κοπή γίνεται στη βάση και στη συνέχεια ο χυμός μπορεί να εξαχθεί, αποδίδοντας λίτρα, ανάλογα με την ποσότητα νερού που έλαβε το δέντρο καρύδας.
Όσον αφορά τις ιδιότητες, η ζάχαρη καρύδας έχει πολλή σακχαρόζη και μικρή ποσότητα γλυκόζης και φρουκτόζης, μπορεί να αντικαταστήσει την κοινή ζάχαρη σε πολλές συνταγές, έχει επίσης βιταμίνες C και B, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Δεν συνιστάται πολύ για τα διαβητικά άτομα, παρά το γεγονός ότι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (35 έως 54). Το σημαντικό είναι να συμβουλεύεστε πάντα το γιατρό σας για να δείτε εάν είναι δυνατόν να συμπεριλάβετε αυτό το φαγητό στη διατροφή σας.
Καθώς η σακχαρόζη είναι παρούσα σε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης καρύδας, είναι σημαντικό για τους διαβητικούς να μην υπερβαίνει το 10% της συνολικής θερμιδικής αξίας της διατροφής τους για τη μέρα, όπως ακριβώς προτείνει η Βραζιλιάνικη Διαβητική Εταιρεία. αντικατασταθεί από άλλους υδατάνθρακες στο σχέδιο διατροφής. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη ζάχαρη καρύδας, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο: "Ζάχαρη καρύδας: καλός τύπος ή κάτι παρόμοιο;".
5. Αλεύρι καρύδας
Το αλεύρι καρύδας λαμβάνεται ως υποπροϊόν του γάλακτος καρύδας. Η έρευνα δείχνει ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αλεύρι καρύδας έχουν χαμηλούς γλυκαιμικούς δείκτες και ότι όσο περισσότερο αλεύρι καρύδας προστίθεται στα τρόφιμα, τόσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης που βρίσκεται. Με αυτόν τον τρόπο, το αλεύρι καρύδας, το οποίο έχει γλυκαιμικό δείκτη 35, βοηθά στην πρόληψη και τον έλεγχο του διαβήτη, εκτός από την παροχή εναλλακτικών λύσεων για τρόφιμα που έχουν υψηλούς γλυκαιμικούς δείκτες, όπως ζυμαρικά και ψωμί. Εκτός από αυτά τα οφέλη, το αλεύρι καρύδας είναι χωρίς γλουτένη, έχει πολλές ίνες και πρωτεΐνες, καθιστώντας το ένα από τα καλύτερα φυσικά γλυκαντικά.
6. Σιρόπι σφενδάμου
Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που χρησιμεύει ως εναλλακτική λύση στη λευκή ζάχαρη και το μέλι μελισσών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Πιο γνωστό στον κόσμο ως σιρόπι σφενδάμνου , είναι ο κυκλοφορώντας χυμός σφενδάμνου. Αν και το όνομα είναι λίγο γνωστό, το φύλλο αυτού του δέντρου είναι αρκετά διάσημο, καθώς υπάρχει στην εθνική σημαία του Καναδά, που θεωρείται έμβλημα της χώρας. Περισσότερο από το 80% της παραγωγής σιροπιού σφενδάμνου προέρχεται από την επαρχία του Κεμπέκ του Καναδά.
Παρά το ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μάθετε περισσότερα για αυτό το φυσικό γλυκαντικό στο άρθρο: "Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου και σε τι χρησιμεύει;".
