Κατανοήστε πώς η γλουτένη, που βρίσκεται σε ψωμί, ζυμαρικά, μπύρα και άλλες λιχουδιές, μπορεί να είναι εχθρός της υγείας

Rawpixel χωρίς εικόνα Unsplash

Η γλουτένη είναι ένα πρωτεϊνικό δίκτυο που αποτελείται ουσιαστικά από τις πρωτεΐνες γλιαδίνη και γλουτεΐνη, οι οποίες, όταν προστίθενται στο νερό, συσσωματώνουν, σχηματίζοντας έτσι μια μάζα. Η γλουτένη υπάρχει στο σιτάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη (όταν έχει μολυνθεί από καλλιέργειες σίτου), τριτικά και βύνη. Βρίσκεται ευρέως σε ζυμαρικά, κράκερ, κνήμες, μπύρα, ουίσκι, μπισκότα, μεταξύ άλλων. Είναι υπεύθυνη για τη συγκράτηση των αερίων ζύμωσης (γι 'αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή κέικ και ψωμιών, καθώς τα κάνει να μεγαλώνουν) και προάγει την ελαστικότητα, την πλαστικότητα και τη συγκολλητικότητα της ζύμης, παρέχοντας απαλότητα και καλή υφή στα τρόφιμα.

Το 2008, η γλουτένη κέρδισε τη φήμη ως κακός λόγω της δημοσίευσης μελετών που έδειξαν τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωσή του, όπως αλλεργίες, δερματίτιδα, δυσκοιλιότητα, αύξηση βάρους και, στην υπερβολική κατανάλωση, παχυσαρκία και αργότερα. ανάπτυξη χρόνιων καρδιαγγειακών παθήσεων. Μια άλλη ασθένεια που προκαλείται από τη γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη, η οποία χαρακτηρίζεται από σοβαρή φλεγμονή στο λεπτό έντερο και την ατροφία των λαχνών του βλεννογόνου της, προκαλώντας μειωμένη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, βιταμινών, μετάλλων και νερού, καθώς και πρόκληση διάρροιας και εντερικός κολικός. Σύμφωνα με μια μελέτη της Εθνικής Ομοσπονδίας Κοιλιακών Ενώσεων της Βραζιλίας (FENACELBRA), εκτιμάται ότι υπάρχουν σχεδόν 4 εκατομμύρια ασθενείς με κοιλιοκάκη στη χώρα, αλλά ένα καλό μέρος αυτών δεν είναι ύποπτοι για αυτό,δεδομένου ότι τα συμπτώματα είναι επίσης κοινά σε άλλες ασθένειες. Η κοιλιοκάκη δεν μπορεί να θεραπευτεί, αλλά τα συμπτώματά της μπορούν να ανακουφιστούν αποφεύγοντας την πρόσληψη γλουτένης. Σε αυτήν την περίπτωση, τα προϊόντα με βάση το ρύζι, την μανιόκα, το καλαμπόκι και τις πατάτες είναι μια καλή επιλογή.

Εκτός από την κοιλιοκάκη, υπάρχει ευαισθησία σε μη κοιλιοκάκη στη δυσανεξία στη γλουτένη και τη γλουτένη, οι οποίες είναι διαφορετικές καταστάσεις. Μπορείτε να κατανοήσετε καλύτερα αυτό το θέμα στο άρθρο: "Κοιλιοκάκη: συμπτώματα, τι είναι, διάγνωση και θεραπεία".

Αμφισβήτηση

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής για άτομα με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι που ισχυρίζονται ότι, επειδή είναι μια πρωτεΐνη που δεν χωνεύεται από το σώμα, η γλουτένη είναι κακή για όλους.

Ενώ ορισμένοι ειδικοί στον τομέα της υγείας λένε ότι η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μοντέρνα, άλλοι αντιτίθενται έντονα στην κατανάλωση αυτής της πρωτεΐνης. Σύμφωνα με τον γιατρό Juliano Pimentel, για παράδειγμα, κανένας άνθρωπος δεν μπορεί να αφομοιώσει τη γλουτένη.

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε από την πλατφόρμα PubMed έδειξε ότι η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις σε άτομα που δεν είναι ευαίσθητα σε αυτήν, προκαλώντας πόνο, πρήξιμο, ασυνέπεια στα κόπρανα και κόπωση.

Δύο άλλες μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στο έντερο των υγιών ανθρώπων.

Τέσσερις μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η γλουτένη μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο εντερικό φράγμα, επιτρέποντας στις ανεπιθύμητες ουσίες να «διαφύγουν» μέσω της κυκλοφορίας του αίματος (δείτε τις μελέτες εδώ: 6, 7, 8, 9).

Άλλες τρεις μελέτες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα στοιχεία είναι σαφή ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αντιδρούν αρνητικά στη γλουτένη (δείτε τις μελέτες εδώ: 10, 11, 12).

Νομοθεσία

Σύμφωνα με το νόμο 8,543, της 23ης Δεκεμβρίου 1992, είναι υποχρεωτικό να ενημερώνεται η παρουσία γλουτένης στις ετικέτες των τροφίμων. Το 2003, ένας άλλος νόμος καθόρισε ότι οποιοδήποτε προϊόν διατροφής πρέπει να αναγράφει στη συσκευασία την ένδειξη "περιέχει γλουτένη" ή "δεν περιέχει γλουτένη". Ωστόσο, πολλές βιομηχανίες δεν διαθέτουν επαρκή τεχνολογία για να εκτελέσουν δοκιμές σε τρόφιμα, προκειμένου να προσδιορίσουν την παρουσία ή την απουσία αυτού του πρωτεϊνικού δικτύου. Επιπλέον, η ένδειξη εάν περιέχει ή όχι γλουτένη εμφανίζεται σε μέρη που κρύβονται σε κάποια συσκευασία τροφίμων και, γενικά, με μικρά γράμματα, καθιστώντας έτσι δύσκολη τη ζωή για τους καταναλωτές κοιλιοκάκη.

Κατάλογος τροφίμων χωρίς γλουτένη

Φρούτα;
Λαχανικά;
Πρασινάδα;
Ρυζάλευρο;
Κρέμα ρυζιού;
Άμυλο καλαμποκιού (δημοφιλές άμυλο αραβοσίτου)
Γλυκιά σκόνη
Ξινές ψεκασμοί
Ταπιόκα;
Αλεύρι μανιόκα;
Αμυλο πατάτας;
Μανιόκα;
Πατάτα;
Ο τύπος;
Φασόλι;
Ρύζι;
Αλας;
Ελαιογραφίες;
Κακάο;
Φακή;

Αυτή η λίστα είναι από τρόφιμα που φυσικά δεν πρέπει να έχουν γλουτένη, ωστόσο, τα μεταποιημένα τρόφιμα όπως το άμυλο, μπορούν να μολυνθούν από υπολείμματα αλευριού σίτου που περιέχουν γλουτένη (ή άλλη πηγή γλουτένης) κατά την επεξεργασία σε μολυσμένα μηχανήματα, επομένως ελέγχετε πάντα τη συσκευασία εάν περιέχει ή όχι γλουτένη. Συνήθως η βρώμη περιέχει γλουτένη λόγω μόλυνσης κατά τη φύτευση, αλλά υπάρχουν βρώμες με πιστοποίηση χωρίς γλουτένη.

Εάν θέλετε να αποφύγετε τη γλουτένη, το ιδανικό είναι να αποφεύγετε τις βιομηχανοποιημένες γενικά και κατά προτίμηση σε τρόφιμα natura .

Για όσους επιθυμούν να εμβαθύνουν περισσότερο στο θέμα της κοιλιοκάκης, ρίξτε μια ματιά σε ένα βίντεο που παράγεται από το νοσοκομείο das Clínicas στο Πόρτο Αλέγκρε, στο οποίο οι επαγγελματίες υγείας αναφέρουν λεπτομερώς τι αφορά.