Η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων τύπων λίπους μπορεί να είναι επιβλαβής. Καταλαβαίνουν
Το μέγεθος της εικόνας της Elena Koycheva είναι διαθέσιμο στο Unsplash
Το λίπος είναι ένα συστατικό που υπάρχει σε όλα τα κύτταρα του σώματός μας, ταξινομημένο ως μακροθρεπτικό συστατικό δίπλα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Είναι ένα μόριο, που συνήθως σχηματίζεται από μια αλυσίδα τριών λιπαρών οξέων που συνδέονται με ένα μόριο γλυκερόλης. Όλο το λίπος που δεν χρησιμοποιείται από το σώμα θα μετατραπεί από το ήπαρ σε τριγλυκερίδια. Αυτά θα μεταφερθούν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος στους ιστούς, για αποθήκευση σε αποθέσεις λίπους.
Στις γυναίκες, η τάση είναι το λίπος να βρίσκεται στους γοφούς και τους γλουτούς. ενώ, στους άνδρες, η συσσώρευση λίπους τείνει να είναι κυρίως στην κοιλιακή περιοχή.
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία ορίζονται από την ανώμαλη ή υπερβολική συσσώρευση λίπους, παρουσιάζοντας κίνδυνο για την υγεία. Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance εξηγεί αυτήν την υπερβολική συσσώρευση σωματικού λίπους ως αποτέλεσμα μιας χρόνιας ανισορροπίας μεταξύ της ενέργειας που καταναλώνεται και της ενέργειας που καταναλώνεται.
Η ίδια μελέτη υποστηρίζει ότι η υψηλή κατανάλωση λίπους αυξάνει την τάση για ανάπτυξη χρόνιων παθήσεων, ιδιαίτερα καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως υπέρταση, καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο, καθώς αυξάνει την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης.
Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου, τα λίπη φαίνεται να παρέχουν τον τύπο του περιβάλλοντος που είναι επιρρεπές στην ανάπτυξη, τον πολλαπλασιασμό και την εξάπλωση ενός καρκινικού κυττάρου. Επισημαίνοντας προϊόντα ζωικής προέλευσης πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, όπως κόκκινα κρέατα, μαγιονέζα, πλήρες γάλα και παράγωγα, μπέικον, λουκάνικα, λουκάνικα κ.λπ.
Η αύξηση βάρους και η συσσώρευση λίπους στην κοιλιακή περιοχή σχετίζεται επίσης με την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.
Σύμφωνα με την Οδηγία για την κατανάλωση λίπους και την καρδιαγγειακή υγεία, η κατανάλωση κορεσμένου και τρανς λίπους σχετίζεται κλασικά με την αύξηση της κακής χοληστερόλης (LDL) στο αίμα, αυξάνοντας τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Η αντικατάσταση κορεσμένου λίπους στη διατροφή από μονο και πολυακόρεστα λιπαρά θεωρείται στρατηγική για καλύτερο έλεγχο της χοληστερόλης στο αίμα. Το ακόρεστο λίπος φυτικής προέλευσης δεν περιέχει χοληστερόλη (τύπος λιπιδίων που υπάρχει μόνο σε ζώα)
Τι είναι το λίπος;
Το λίπος είναι μια δομή του οποίου ο τύπος περιέχει ένα μόριο γλυκερόλης και μια ακολουθία λιπαρών οξέων. Με τη σειρά τους, τα λιπαρά οξέα είναι ενώσεις που σχηματίζονται από αλυσίδες άνθρακα συνδεδεμένες με άτομα υδρογόνου. Αυτά χωρίζονται σε:- Κορεσμένα (όταν τα άτομα άνθρακα συνδέονται μεταξύ τους μόνο μέσω απλών δεσμών) και
- Ακόρεστα (όταν τουλάχιστον ένα ζευγάρι ατόμων άνθρακα συνδέεται μέσω διπλού δεσμού). Τα ακόρεστα με μόνο διπλό δεσμό ταξινομούνται ως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Και εκείνοι με δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς καλούνται πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
Παρουσιάζεται σε κορεσμένο λίπος, το οποίο παρουσιάζεται σε στερεή ή ημιστερεή μορφή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι παρόν κυρίως σε ζωικά προϊόντα, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένα φυτικά προϊόντα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία κορεσμένων λιπαρών οξέων, αλλά σύμφωνα με την Καρδιολογία της Βραζιλίας, αυτά που επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης είναι μακράς αλυσίδας (πάνω από 14 άτομα άνθρακα στην αλυσίδα). Οι κύριοι εκπρόσωποί του και οι αντίστοιχες πηγές είναι:- Μιριστικό οξύ: βρίσκεται στο γάλα, το βούτυρο και άλλα παράγωγα.
- Παλμιτικό οξύ: βρίσκεται στο ζωικό λίπος και στο φοινικέλαιο ·
- Στεατικό οξύ: υπάρχει σε λίπος κακάο.
Ακόρεστα λιπαρά οξέα
Είναι ακόρεστα λιπαρά, που συχνά βρίσκονται σε υγρή μορφή σε θερμοκρασία δωματίου με τη μορφή φυτικών ελαίων. Σύμφωνα με την ίδια οδηγία, χωρίζονται σε:
Μονοακόρεστα (μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - MUFA)
Έχουν μόνο διπλό δεσμό μεταξύ ατόμων άνθρακα κατά μήκος της αλυσίδας υδρογονανθράκων. Ακολουθεί τον κύριο αντιπρόσωπο και τα τρόφιμα όπου μπορεί να βρεθεί: ελαϊκό οξύ: ελαιόλαδο και ελαιοκράμβη, ελιές, αβοκάντο και ελαιούχοι σπόροι (φιστίκια, κάστανα, καρύδια και αμύγδαλα).
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA)
Έχουν πολλαπλούς διπλούς δεσμούς κατά μήκος της αλυσίδας υδρογονανθράκων. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα χωρίζονται συνήθως σε δύο οικογένειες:
- Οικογένεια ωμέγα 3: βρέθηκε σε θαλάσσιες πηγές λαχανικών (φύκια) και ψάρια: σολομός, σαρδέλες, σκουμπρί και ρέγγα. Και σε χερσαίες φυτικές πηγές: σπόρος και λιναρόσπορο, σπόρος chia, σογιέλαιο και κραμβέλαιο.
- Οικογένεια ωμέγα 6: βρίσκεται σε σογιέλαιο, καλαμπόκι και ηλίανθο, δημητριακά και ελαιούχους σπόρους (ξηρούς καρπούς, κάστανα, αμύγδαλα και φουντούκια).
Trans λιπαρά οξέα
Υπάρχουν επίσης trans ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αποτελούν το περίφημο trans λιπαρό. Αυτός ο τύπος λίπους βρίσκεται φυσικά σε κρέατα, γάλατα και παράγωγα σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις. Το σημαντικότερο πρόβλημα που επισημαίνουν οι οργανώσεις υγείας είναι η βιομηχανική έκδοση αυτού του τύπου λίπους, το υδρογονωμένο trans.
Το υδρογονωμένο τρανς λίπος, ή απλά το υδρογονωμένο λίπος, έχει αποδειχθεί ότι σχετίζεται με αύξηση της κακής χοληστερόλης στο αίμα (LDL) και μείωση της καλής χοληστερόλης (HDL). Για το λόγο αυτό, η Εθνική Υπηρεσία Εποπτείας της Υγείας (ANVISA) υποχρεώνει τους κατασκευαστές να ενημερώνουν την παρουσία trans λιπαρών στην ετικέτα του προϊόντος.
Συστάσεις για την πρόσληψη λίπους
Ακριβώς μιλώντας, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά μια δίαιτα με περιορισμένη κατανάλωση τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά και μέτριας κατανάλωσης τροφίμων που είναι πηγές ακόρεστων λιπών. Αυτή η πρόταση γίνεται με βάση την υψηλή θερμιδική αξία που υπάρχει σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα γραμμάριο λίπους παρέχει στο σώμα 9 θερμίδες, ανεξάρτητα από το αν το λίπος είναι φυτικό ή ζωικό. Αυτό σημαίνει ότι η υπερβολική κατανάλωση λιπαρών προϊόντων επηρεάζει την ισορροπία μεταξύ ενέργειας που καταναλώνεται και κατανάλωσης ενέργειας, που αναφέρεται παραπάνω.
