Τα φιστίκια, που είναι ένα τόσο νόστιμο σνακ, μπορούν επίσης να μετατραπούν σε φυτικό λάδι
Το φυτό φυστικιών ( Arachis hypogaea L. ), που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae , κατάγεται από τη Νότια Αμερική. Οι σπόροι του, που ονομάζονται επίσης φιστίκια, και είναι πολύ διάσημοι, αναπτύσσονται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους (περίπου 5 cm) 10 cm) και είναι πλούσια σε έλαια και πρωτεΐνες και μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Η γευσιγνωσία άρχισε να εκτιμάται από αυτόχθονες ανθρώπους, αλλά σήμερα, η καλλιέργεια πραγματοποιείται σε πολλά μέρη του κόσμου.
- Φιστίκια: οφέλη και κίνδυνοι
Το φυτό είναι μικρό, έχει μυτερά φύλλα και κίτρινα άνθη και θεωρείται ποώδες όσπριο. Οι σπόροι παράγονται μέσα σε "λοβό". Ο λοβός είναι η κάψουλα, ή το κέλυφος, που σπάμε για να καταναλώσουμε και να χρησιμοποιήσουμε τον σπόρο μέσα (που είναι το φυστίκι). Ο σπόρος αποτελείται από περίπου 25% πρωτεΐνες και 50% λιπίδια. Ορισμένα λιπαρά οξέα (ελαϊκό, λινελαϊκό και παλμιτικό), μέταλλα (ψευδάργυρος, μαγνήσιο και ασβέστιο), βιταμίνη Ε και ωμέγα 6 υπάρχουν στα φυστίκια.
Τα φιστίκια έχουν μεγάλη σημασία στο μαγείρεμα. Καταναλώνεται ως σνακ, μπορεί να είναι μέρος της προετοιμασίας καρυκευμάτων, γλυκών και το λάδι που παράγεται από τους σπόρους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως βιοντίζελ, σύμφωνα με μελέτες.
Λήψη
Τα φιστίκια είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα και ακόρεστα λίπη (τα κύρια συστατικά του φυτικού ελαίου), τα οποία μπορούν να ληφθούν με δύο μεθόδους: μηχανική συμπίεση και εκχύλιση με διαλύτη.
Μέσω της μηχανικής μεθόδου συμπίεσης, τα φασόλια αλέθονται και συμπιέζονται εν ψυχρώ, με αποτέλεσμα το ακατέργαστο φυστικέλαιο, το οποίο έχει καφέ εμφάνιση, και αφού φιλτραριστεί καλά, λαμβάνεται ένα διαυγές και κιτρινωπό υγρό.
Με τη μέθοδο εκχύλισης διαλύτη, οι κόκκοι βυθίζονται σε εξάνιο και η θέρμανση (υπό αναρροή) διατηρείται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το οποίο ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα των κόκκων. Μετά από ολική αναρροή, το διάλυμα διηθείται και υποβάλλεται σε διαδικασία απόσταξης - το τελικό προϊόν θα εκχυλιστεί, διαυγές και κιτρινωπό φυστικέλαιο.
- Φυτικά έλαια: εκχύλιση, οφέλη και τρόπος απόκτησης
Εφαρμογές και οφέλη
Το φυστικέλαιο έχει δύο κύριες εφαρμογές: μαγείρεμα και καλλυντικά
Μαγείρεμα
Επειδή είναι φυτικό έλαιο, το φυστικέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα ως λάδι για το τηγάνισμα των τροφίμων και δεν παρέχει γεύση ή μυρωδιά φυστικιών στο φαγητό. Η χρήση του υποδεικνύεται κυρίως επειδή είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ωμέγα 6 και λιπαρά οξέα, βοηθώντας στη μείωση των επιπέδων LDL, της κακής χοληστερόλης. Αυτά τα συστατικά δρουν εναντίον των στρωμάτων λιπών που σχηματίζονται στις φλέβες και τις αρτηρίες, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και αποτρέποντας το φράξιμο.
Το φυστικέλαιο έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα όταν θερμαίνεται. Κανονικά, τα φυτικά έλαια ξεκινούν την αποδόμηση των θρεπτικών τους συστατικών όταν φτάσουν σε θερμοκρασία περίπου 180ºC, ωστόσο, το αραχιδέλαιο εμφανίζει μόνο υποβάθμιση γύρω στους 220ºC, διατηρώντας περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Επομένως, συνιστάται ως λάδι για τηγάνισμα
Καλλυντικά
Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το αραχιδέλαιο θεωρείται έλαιο «αντι-ηλικίας». Στην πραγματικότητα, το φυστικέλαιο έχει θεραπευτικές και αντιοξειδωτικές δράσεις, οι οποίες βοηθούν στην αναγέννηση και τη διατροφή του δέρματος, χάρη στην παρουσία της βιταμίνης Ε. Συνιστάται να αραιώνεται το φυστικέλαιο στο νερό και να το εφαρμόζεται στο δέρμα.
Φροντίδα
Τα φιστίκια μπορεί να είναι αλλεργικά σε πολλούς ανθρώπους. Είναι μεταξύ των οκτώ τροφίμων που ευθύνονται για το 90% των τροφικών αλλεργιών (βοδινό γάλα, αυγά, σόγια, σιτάρι, φιστίκια, ξηροί καρποί, ψάρια και θαλασσινά) και τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αναφυλακτικό σοκ (που είναι απειλητικό για τη ζωή) Στη Βραζιλία, δεν υπάρχουν ακόμη επιδημιολογικές έρευνες για την αλλεργία στα φιστίκια, ωστόσο, σε αρκετές χώρες, όπως στις Ηνωμένες Πολιτείες, θεωρείται ότι ένα στα 70 παιδιά έχει αλλεργία στα φιστίκια.
Λόγω του μεγάλου προβλήματος αλλεργίας, πολλά σχολεία στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν απαγορεύσει τη χρήση φυστικιών και έχουν επιβάλει ρουτίνα πλυσίματος χεριών στους μαθητές τους. Ανάλογα με τον βαθμό αλλεργίας του παιδιού, κάποιοι μπορεί να μην έρθουν σε επαφή με το δέρμα με φυστικέλαιο.
Για να σας δώσει μια ιδέα, ένα 19χρονο Αμερικανό αγόρι, ο Cameron Fitzpatrick, πέθανε αφού τρώει ένα μπισκότο που φτιάχτηκε με αραχιδέλαιο το 2013. Το μπισκότο δεν είχε μυρωδιά ή γεύση φυστικιών, αλλά μόνο την παρουσία του λαδιού τα έσοδα ήταν επαρκή για να προκαλέσουν θάνατο.
Το αραχιδέλαιο είναι εξαιρετικό και έχει εξαιρετικά οφέλη, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε εάν τα άτομα που πρόκειται να έρθουν σε επαφή με αυτό έχουν κάποιο είδος αλλεργίας.
Μπορείτε να βρείτε διαφορετικά φυτικά έλαια στο κατάστημα eCycle !
