Η ζελατίνη άγαρ είναι vegan, φυσική και βοηθά επίσης στη λειτουργία του εντέρου και στην απώλεια βάρους
Η εικόνα της Karly Gomez που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει μέγεθος, είναι διαθέσιμη στο Unsplash
Το αγάρ-αγάρ είναι ένας τύπος φυτικής ζελατίνης που εξάγεται από διαφορετικά γένη και είδη κόκκινων φυκιών. Η αγαρόζη είναι μία από τις κύριες ουσίες που υπάρχουν στο άγαρ άγαρ, που είναι υπεύθυνη για τη ζελατινώδη όψη. Τα πρώτα αρχεία για την εξαγωγή αγαρόζης χρονολογούνται από τα τέλη του 1650 ή στις αρχές του 1660. Η ανακάλυψή του αποδίδεται στο ιαπωνικό Mino Tarozaemon, που ονομάστηκε kanten .
Η ζελατίνη άγαρ εκχυλίζεται από τα φύκια Gelidum sp. μέσω της διαδικασίας βρασμού και χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα.
Οφέλη από άγαρ
Το αγάρ-αγάρ παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία. Περίπου το 94% των ινών του είναι διαλυτό στο νερό και η συχνή κατανάλωσή του βοηθά στη ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου. Η υψηλή συγκέντρωση διαλυτών ινών σε συνδυασμό με τη χαμηλή ποσότητα θερμίδων παρέχει κορεσμό, βοηθά στη ρύθμιση του εντέρου και συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
- Ποιες είναι οι διαιτητικές ίνες και τα οφέλη τους;
Επιπλέον, η ζελατίνη άγαρ δεν περιέχει βαφές, πρόσθετα τροφίμων, ζωικά συστατικά και δεν δοκιμάζεται σε ζώα, αποτελεί επιλογή για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία και διατηρούν μια vegan φιλοσοφία ζωής.
- Τεχνητές βαφές ως πρόσθετα τροφίμων: γνωρίστε τις διαιρέσεις, τους τύπους που χρησιμοποιούνται στη Βραζιλία και τις πιθανές βλάβες τους
- Δέκα επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων που έχουν ήδη απαγορευτεί στο εξωτερικό
Παρά το γεγονός ότι είναι λίγο πιο ακριβό από τη ζελατίνη ζωικής προέλευσης, η ζελατίνη άγαρ έχει πηκτική δύναμη δέκα φορές μεγαλύτερη - και ως εκ τούτου το όφελος κόστους αποδίδει.
Άλλα πλεονεκτήματα της ζελατίνης άγαρ-άγαρ είναι ότι δεν λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου και δεν αλλοιώνει τη γεύση του φαγητού, καθώς είναι μια πραγματική άγρια κάρτα στην κουζίνα, τόσο για χρήση σε αλμυρά όσο και γλυκά πιάτα.
Το αγάρ πωλείται σε μορφή σκόνης και δεν χρειάζεται να πάει στο ψυγείο για να παραμείνει σταθερό ή να λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου (όπως ζελατίνη ζωικής προέλευσης).
Η συμβατική ζελατίνη παράγεται από το βρασμό οστών, τενόντων, δέρματος και ζωικών υπολειμμάτων που θανατώνονται σε σφαγεία. Το πιο συνηθισμένο είναι ότι είναι τα υπολείμματα βοδιών και χοίρων. Το Agar, από την άλλη πλευρά, επειδή λαμβάνεται με βραστό φύκι, παρέχει σχεδόν μηδενικό κίνδυνο μόλυνσης από βακτήρια που προκαλούν σοβαρές ασθένειες.
Εικόνα: Φωτογραφημένος από τον Eric Moody από τον Emoody26 έχει άδεια CC-BY-3.0
Το Agar πωλείται επίσης με τη μορφή λωρίδων αποξηραμένων διαφανών φυκών. Εκτός από τις ίνες, το άγαρ έχει ανόργανα άλατα (P, Fe, K, Cl, I), κυτταρίνη, ανυδρογαλακτόζη και μικρή ποσότητα πρωτεΐνης (δεν είναι σημαντική).
Χρήση στη μικροβιολογία και τη βιολογία των φυτών
Το αγάρ-άγαρ χρησιμοποιείται επίσης στον τομέα της μικροβιολογίας για την ανάπτυξη βακτηριακών καλλιεργειών. Επιπλέον, το άγαρ χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στη βλάστηση των φυτών.
Συνταγές με αγάρ
Ζελατίνη
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι χυμό μήλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ σε σκόνη
Τρόπος προετοιμασίας
- Τοποθετήστε το χυμό και το άγαρ σε σκόνη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε.
- Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε επιθυμητά καλούπια. Να είσαι δημιουργικός!
- Τοποθετήστε στο ψυγείο για να σφίξει.
Πουτίγκα με μακαδάμια
Συστατικά
- Για γάλα macadamia:
- 1/2 φλιτζάνι μακαδάμια
- 1 1/2 φλιτζάνι νερό
- Εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- 1 κομμάτι στεγνό ραβδί
- Οι υπολοιποι:
- 1/4 φλιτζάνι 100% καθαρός χυμός μήλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ σε σκόνη
Τρόπος προετοιμασίας
- Για να φτιάξετε γάλα macadamia:
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν και μετά περάστε τα μέσα από κόσκινο
- Για να φτιάξετε την πουτίγκα:
- Βάζουμε 3/4 φλιτζάνι γάλα macadamia, 1/4 φλιτζάνι χυμό μήλου και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε.
- Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε μικρά δοχεία
- Βάλτε στο ψυγείο.
