Η ζάχαρη καρύδας είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τη συμβατική ζάχαρη, αλλά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο
Η ζάχαρη καρύδας είναι μια φυσική ζάχαρη που παράγεται από το χυμό του δέντρου καρύδας, το δέντρο καρύδας. Συχνά συγχέεται με τη ζάχαρη από φοίνικα, η οποία είναι παρόμοια, αλλά κατασκευάζεται από διαφορετικό τύπο φοίνικα. Τον τελευταίο καιρό, η ζάχαρη καρύδας έχει κερδίσει έδαφος στη διατροφή εκείνων που αναζητούν πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις σε σχέση με την εξευγενισμένη ζάχαρη, που θεωρούνται επιβλαβείς για την υγεία, όπως μπορείτε να δείτε στο άρθρο: «Ζάχαρη: ο νεότερος κακός της υγείας».
Η ζάχαρη καρύδας είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με την εξευγενισμένη ζάχαρη. Αλλά αυτό το χαρακτηριστικό τον καθιστά σωτήρα της χώρας ή είναι περισσότερο το ίδιο; Καταλαβαίνουν:
Πώς παράγεται η ζάχαρη καρύδας
Η ζάχαρη καρύδας παράγεται από μια φυσική διαδικασία που περιλαμβάνει δύο στάδια:- Μια κοπή γίνεται στο δέντρο καρύδας για να μαζέψει το χυμό του.
- Ο χυμός τοποθετείται κάτω από τη φωτιά έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Το τελικό προϊόν είναι καφέ και κοκκοποιημένο. Το χρώμα του είναι παρόμοιο με αυτό της ακατέργαστης ζάχαρης, αλλά το μέγεθος των κόκκων είναι μικρότερο και πιο μεταβλητό.
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
Η κοινή εξευγενισμένη ζάχαρη δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον οργανισμό, παρέχοντας έτσι άδειες θερμίδες.
Αντίθετα, η ζάχαρη καρύδας είναι πολύ ευεργετική από αυτήν την άποψη, καθώς διατηρεί μέρος των θρεπτικών συστατικών που υπάρχουν στο δέντρο καρύδας.
Τα πιο αξιοσημείωτα είναι τα μέταλλα σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο και κάλιο, εκτός από ορισμένα λιπαρά οξέα, όπως πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά. Η ζάχαρη καρύδας περιέχει επίσης μια ίνα που ονομάζεται ινουλίνη, η οποία βοηθά στην καθυστέρηση της απορρόφησης της γλυκόζης, η οποία δίνει τη ζάχαρη καρύδας χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από αυτόν που βρίσκεται στην κοινή ραφιναρισμένη ζάχαρη (δείτε εδώ για μια μελέτη).
Το ζήτημα της φρουκτόζης
Το εξευγενισμένο σάκχαρο δεν είναι υγιές επειδή προκαλεί σημαντική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Εκτός από το ότι είναι χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά και ουσιαστικά δεν έχουν βιταμίνες ή μέταλλα. Αλλά αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου.
Ένας άλλος πιθανός λόγος για την βλαβερότητα της ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
Αν και δεν είναι όλοι οι επιστήμονες πεπεισμένοι ότι η φρουκτόζη είναι ένα σοβαρό πρόβλημα για τους υγιείς ανθρώπους, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η υπερβολική φρουκτόζη μπορεί να προκαλέσει μεταβολικό σύνδρομο - ένα σύνολο καταστάσεων που αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτης - σε παχύσαρκα άτομα (δείτε εδώ για μελέτες σχετικά με: 1, 2).
Η κοινή ραφιναρισμένη ζάχαρη αποτελείται από 50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη, ενώ το σιρόπι καλαμποκιού αποτελεί περίπου 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη. Αν και η ζάχαρη καρύδας θεωρήθηκε ελεύθερη φρουκτόζης, αποτελείται από 80% σακχαρόζη, της οποίας η σύνθεση είναι 50% φρουκτόζη. Για το λόγο αυτό, η ζάχαρη καρύδας παρέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα φρουκτόζης με τη συνηθισμένη ζάχαρη.
Έτσι, αν και η ζάχαρη καρύδας έχει ελαφρώς καλύτερο θρεπτικό προφίλ από την κανονική ραφιναρισμένη ζάχαρη, οι επιπτώσεις της στην υγεία θα πρέπει να είναι αρκετά παρόμοιες.
Χρησιμοποιήστε λοιπόν τη ζάχαρη καρύδας με φειδώ, όπως θα κάνατε εξευγενισμένη ζάχαρη.Είναι η εξαγωγή βιώσιμη;
Όταν ο χυμός συλλέγεται από το δέντρο καρύδας, οι μπουμπούκια ανθέων του είναι απίθανο να παράγουν καρύδα. Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή άλλων προϊόντων καρύδας, όπως το λάδι καρύδας και ακόμη και η ίδια η καρύδα, επηρεάζεται όταν ο χυμός εξάγεται για την παραγωγή ζάχαρης καρύδας. Σύμφωνα με μια μελέτη, οι καρύδες που εναλλάσσονταν μεταξύ παραγωγής καρύδας και εκχύλισης χυμού είχαν 50% χαμηλότερη απόδοση φρούτων.
Αυτό σημαίνει όμως ότι η κατανάλωση ζάχαρης καρύδας δεν είναι βιώσιμη; Πριν καταλήξετε σε αυτό το συμπέρασμα, είναι απαραίτητο να σκεφτείτε τι είναι η βιωσιμότητα.
Σύμφωνα με την Ignacy Sachs, η βιωσιμότητα αναφέρεται στην ικανότητα αειφορίας των οικοσυστημάτων - η οποία δεν είναι τίποτα περισσότερο από την ικανότητα απορρόφησης και ανασύνθεσης. Σύμφωνα με τον μελετητή του θέματος, «η βιωσιμότητα μπορεί να επιτευχθεί με την εντατικοποίηση της χρήσης δυνητικών πόρων για κοινωνικά έγκυρους σκοπούς · με τον περιορισμό της κατανάλωσης ορυκτών καυσίμων και άλλων πόρων και προϊόντων που εξαντλούνται εύκολα ή είναι επιβλαβείς για το περιβάλλον, αντικαθιστώντας για πόρους και ανανεώσιμα και / ή άφθονα και αβλαβή για το περιβάλλον προϊόντα · μείωση του όγκου των καταλοίπων και της ρύπανσης · και εντατικοποίηση της αναζήτησης καθαρών τεχνολογιών ».
Έτσι, μπορεί να συναχθεί ότι, προκειμένου να συμπεράνουμε ότι η κατανάλωση ζάχαρης καρύδας είναι βιώσιμη ή όχι, είναι απαραίτητες μελέτες για να αποδειχθεί η ικανότητα ανασύνθεσης των οικοσυστημάτων και της ανανεωσιμότητας των καλλιεργειών καρύδας. Οι άξονες που θα χρησιμεύσουν ως κατευθυντήριες γραμμές για αυτήν την πιο λεπτομερή ανάλυση θα ήταν η αγροοικολογία και η επισιτιστική κυριαρχία και ασφάλεια.
- Τι είναι η αγροοικολογία
Σε αυτό το πλαίσιο, αξίζει να θυμόμαστε ότι ένας από τους παράγοντες που συμβάλλουν περισσότερο στη μη αειφορία του πλανήτη είναι η κατανάλωση ζώων και των παραγώγων τους και η ζάχαρη καρύδας δεν είναι ζωικό παράγωγο. Μάθετε περισσότερα για αυτό το θέμα στα άρθρα:
Επομένως, η βιωσιμότητα της εξαγωγής ζάχαρης καρύδας πρέπει να αναλυθεί κατά τρόπο που να λαμβάνει υπόψη την πολιτική, οικονομική και περιβαλλοντική συγκυρία των τρόπων παραγωγής και κατανάλωσης και όχι μόνο τις τεχνικές πτυχές της, όπως η μείωση της παραγωγής καρύδας.
