Παρά τα οφέλη, η αλλεργία και η αποθήκευση μπορεί να είναι επικίνδυνες. Ολοκλήρωση αγοράς!
Η εικόνα του Vladislav Nikonov που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει μέγεθος, είναι διαθέσιμη στο Unsplash
Προερχόμενης από τη Νότια Αμερική, το φυστίκι ( Arachis hypogaeai L. ) είναι ένα φυτό, του οποίου οι σπόροι, πλούσιοι σε λάδι και πρωτεΐνες, παράγονται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Αρχαιολογικά ευρήματα άνω των 3.700 ετών, υποστηρίζουν τη χρήση φυστικιών στη διατροφή των προ-Κολομβιανών λαών. Είναι ένα από τα πιο θρεπτικά ανθρώπινα τρόφιμα και, ταυτόχρονα, εύπεπτα, χαρακτηριστικά που συνέβαλαν στην τροφή της προϊστορικής ανθρωπότητας.
Επί του παρόντος υπάρχουν πολλά προϊόντα φτιαγμένα με φιστίκια, μεταξύ των οποίων μπορούμε να αναφέρουμε: φιστίκια με κέλυφος με δέρμα και ξεφλουδισμένα, ακατέργαστα ή ψητά φιστίκια, αλεύρι φυστικιών, φυστικέλαιο, αραχίδα, paçoca, μαντολάτο, θρυμματισμένα φιστίκια σε μπαρ και σοκολάτες , αλατισμένο με δέρμα ή δέρμα, ενθυλακωμένο γλυκό ή αλμυρό (ιαπωνικού τύπου), γλυκιά κρέμα, μεταξύ άλλων.
Οφέλη φυστικιών
Τα φιστίκια είναι μια λειτουργική τροφή, αλλά πρέπει να καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες. Αυτός ο ελαιούχος σπόρος περιέχει ιδιότητες που δρουν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, προλαμβάνουν την ανάπτυξη καρκίνου και μειώνουν τους υπάρχοντες όγκους. Ως λειτουργική τροφή, βοηθά στον έλεγχο των ποσοστών χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων. Επιπλέον, βοηθά στην εξισορρόπηση του μεταβολισμού.
Οι σπόροι φυστικιών έχουν υψηλή ενεργειακή αξία (596 cal / 100 g σπόρων) και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια και πρωτεΐνες, εκτός από το ότι αποτελούν πηγή ανόργανων στοιχείων όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, μεταξύ άλλων. Το φυστικέλαιο έχει υψηλή πεπτικότητα (98%), υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, εκτός από σημαντικά επίπεδα βιταμινών Β1 και Β2. Η πλούσια σύνθεση λιπαρών οξέων τοποθετεί αυτό το λάδι μεταξύ των σημαντικότερων πηγών φυτικού ελαίου. Το αλεύρι έχει διπλάσια ποσότητα αμινοξέων απαραίτητη για τη διατροφή του ανθρώπου, ειδικά την αργινίνη, η οποία είναι υψίστης σημασίας στη διατροφή των βρεφών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β. Εκτός από τη βιταμίνη Ε, τα φιστίκια περιέχουν ρεσβερατρόλη, την ίδια ουσία που υπάρχει στο κόκκινο κρασί, το οποίο προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα.
Κίνδυνοι και έλεγχος ποιότητας
Παρά το γεγονός ότι έχουν πολλά θρεπτικά οφέλη, μερικοί άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν αλλεργίες κατά την κατανάλωση φυστικιών. Η αλλεργία προκαλείται από αλλεργιογόνες πρωτεΐνες που είναι ανθεκτικές στην ενζυματική πέψη και έχουν υψηλό βαθμό δέσμευσης στα αμυντικά κύτταρα του σώματος, προκαλώντας την αλλεργική διαδικασία. Οι αντιδράσεις που προκαλούνται από τα φιστίκια περιλαμβάνουν: ασφυξία, κνίδωση, αγγειοδερμία, ρινίτιδα, έκζεμα, έλκη στο στόμα, ναυτία, κνησμό, διάρροια, εγκεφαλική κατάρρευση, καρδιακή προσβολή και ακόμη και θάνατο.
Όπως και η σόγια, ο ακατέργαστος σπόρος φυστικιών έχει επίσης διατροφικούς παράγοντες. Τέτοιοι παράγοντες επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες του ανθρώπινου συστήματος, όπως η μειωμένη πεπτικότητα της πρωτεΐνης φυστικιών, επηρεάζοντας τη θρεπτική αξία των σπόρων. Ωστόσο, η παραδοσιακή επεξεργασία και το μαγείρεμα των φυστικιών μειώνει τα θρεπτικά συστατικά.
Ο ποιοτικός έλεγχος σε όλη την αλυσίδα παραγωγής φυστικιών είναι εξαιρετικά σημαντικός, καθώς είναι επιρρεπείς στον πολλαπλασιασμό των μυκήτων και, κατά συνέπεια, στη μόλυνση από την αφλατοξίνη, όταν βρίσκονται σε ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Οι κύριες επιπτώσεις που προκαλούνται στην ανθρώπινη υγεία από την αφλατοξίνη είναι: ηπατίτιδα τύπου Β, σοβαρές βλάβες στο νευρικό σύστημα και πρωτογενής καρκίνος στο ήπαρ. Στη Βραζιλία, το Υπουργείο Υγείας και Γεωργίας και Εφοδιασμού Τροφίμων έχει νόμους που ορίζουν ανώτατα όρια για την αφλατοξίνη στα τρόφιμα και το πρότυπο ταυτότητας και ποιότητας των τροφίμων, μεταξύ των οποίων μπορούμε να παραθέσουμε: Ψήφισμα αριθ. 34, της 19ης Ιανουαρίου 1977, η Εθνική Επιτροπή Προτύπων και Προτύπων Τροφίμων - CNNPA, του Υπουργείου Υγείας, Διάταγμα αριθ. 451, της 19ης Σεπτεμβρίου 1997,της Γραμματείας Παρακολούθησης της Υγείας του Υπουργείου Υγείας και του ψηφίσματος αριθ. 12, του Ιουλίου 1978, της Εθνικής Επιτροπής Προτύπων και Προτύπων Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας.
Τα φιστίκια είναι ένα σημαντικό φαγητό που φέρνει πολλά οφέλη στην ανθρώπινη υγεία, αλλά πρέπει να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης και ισορροπημένης διατροφής για να παρέχει τα αναφερόμενα οφέλη. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό ο καταναλωτής να γνωρίζει την ποιότητα του προϊόντος που θα αγοράσει, ελέγχοντας εάν η εταιρεία παρουσιάζει τα πιστοποιητικά των οργανισμών ελέγχου. Μια ασφαλέστερη ιδέα είναι να καλλιεργήσετε τα φιστίκια σας διασφαλίζοντας ότι τρώγεται ενώ είναι ακόμα φρέσκο.
