Τα φύλλα και οι σπόροι κορίανδρου έχουν ξεχωριστές γεύσεις, αρώματα και οφέλη

Η εικόνα που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει το μέγεθος του Jules είναι διαθέσιμη στο Flickr

Το κορίανδρο είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae , με το επιστημονικό όνομα Coriandrum sativum . Παρά την αβεβαιότητα σχετικά με την προέλευσή του, είναι γνωστό ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν ήδη στο βάλσαμο των σωμάτων και ως φαρμακευτικό φυτό για τη βελτίωση της πέψης, την ηρεμία και την ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις.

Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη λεκάνη της Μεσογείου, όπου οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν σε πιάτα και ποτά. Τα φύλλα και οι σπόροι του χρησιμοποιούνται επίσης στην ινδική, αραβική και βραζιλιάνικη κουζίνα. Ωστόσο, διαφορετικά μέρη του κόλιαντρου έχουν διαφορετικά οφέλη. Ολοκλήρωση αγοράς:

Διατροφικές ιδιότητες

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φρέσκα φύλλα κορίανδρου αποτελούνται από 92,2% νερό. Εν τω μεταξύ, οι σπόροι κορίανδρου έχουν μόνο 8,9% νερό. Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το κόλιανδρο έχει χαμηλά επίπεδα ορυκτών κατά βάρος, καθώς το νερό δεν περιέχει μέταλλα ή θερμίδες (ανατρέξτε εδώ για μελέτες σχετικά με αυτό: 1, 2, 3).

Οι σπόροι είναι πολύ διαφορετικοί από τα φύλλα

Τα φύλλα και οι σπόροι κορίανδρου είναι αρκετά διαφορετικοί όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα. Ενώ τα φύλλα έχουν δροσιστική, αρωματική και εσπεριδοειδή γεύση, οι σπόροι έχουν γεύση μοσχοκάρυδου. Το κορίανδρο θεωρείται αμφιλεγόμενο φυτό. Πολλοί άνθρωποι εκτιμούν τη γεύση και το άρωμά του, αλλά άλλοι δεν το αντέχουν. Είναι ενδιαφέρον ότι οι άνθρωποι που βρίσκουν το κορίανδρο αποκρουστικό τείνουν να έχουν γενετικό γνώρισμα που τους κάνει να αντιλαμβάνονται το καρύκευμα ως «βρώμικο» ή «με γεύση σαπουνιού» (δείτε τη μελέτη εδώ: 4).

Μια μελέτη εξέτασε το ποσοστό των ανθρώπων διαφορετικών εθνών που δεν τους αρέσει το κόλιανδρο. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το 21% των Ανατολικών Ασιατών, το 17% των Καυκάσιων, το 14% των Αφρο-απογόνων, το 7% των Νοτιοασιατών, το 4% των Ισπανών και το 3% των συμμετεχόντων στη Μέση Ανατολή δεν άρεσαν τα φύλλα κόλιανδρου.

Σε τι χρησιμεύει

Οι διαφορετικές ιδιότητες των φύλλων και των σπόρων κορίανδρου οδήγησαν τους ανθρώπους να τα χρησιμοποιούν διαφορετικά στις συνταγές. Η αναζωογονητική, εσπεριδοειδή γεύση των φύλλων είναι κοινή στα πιάτα της Νότιας Αμερικής, του Μεξικού, της Νότιας Ασίας, της Κίνας και της Ταϊλάνδης Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν:

• Salsa: ένα μεξικάνικο πιάτο
• Γκουακαμόλη: Μια σάλτσα με βάση το αβοκάντο
• Chutney: μια σάλτσα ινδικής προέλευσης
• Açorda à alentejana: μια πορτογαλική σούπα ψωμιού

Σπόροι κορίανδρου, με πιο ζεστή και πικάντικη γεύση, χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως:

• Κάρι
• Ρύζι
• Σούπες και στιφάδο
• Λαχανικά τουρσί
• Ψωμί Borodinsky: Ένα ψωμί σίκαλης ρωσικής προέλευσης
• Dhana dal: ψητοί και θρυμματισμένοι σπόροι κορίανδρου, ένα δημοφιλές ινδικό σνακ

Το ψήσιμο ξηρών ή θέρμανσης σπόρων κόλιανδρου μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμά τους. Η έκδοση του εδάφους ή της σκόνης χάνει τη γεύση γρήγορα, προτιμώντας να τρίβουμε τους σπόρους επί τόπου.

Οφέλη για την υγεία κορίανδρου

Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή

Τα φύλλα και οι σπόροι κορίανδρου είναι εξαιρετικές πηγές αντιοξειδωτικών, ενώσεις που μειώνουν τη φλεγμονή που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες (βλ. Μελέτη εδώ: 5).

Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά στο εκχύλισμα κορίανδρου βοήθησαν στην καταπολέμηση της γήρανσης του δέρματος (ένα φαινόμενο που επιταχύνεται συχνά από βλάβες των ελεύθερων ριζών).

Επιπλέον, μια άλλη μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά σε ένα εκχύλισμα κόλιανδρο μείωσαν τη φλεγμονή και ανέστειλαν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο στομάχι, τον προστάτη, το κόλον, το στήθος και τους πνεύμονες.

Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

Οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου στον κόσμο. Ορισμένες μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων και ζώων έχουν δείξει ότι τα φύλλα και οι σπόροι κορίανδρου μπορούν να μειώσουν αρκετούς από τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (δείτε τις μελέτες εδώ: 6, 7).

Μια άλλη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κορίανδρου μπορεί να μειώσει τους θρόμβους στο αίμα, γεγονός που μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Επιπλέον, μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κόλιανδρο μείωσε σημαντικά την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, οδήγησε τα ζώα της έρευνας να εξαλείψουν περισσότερο νερό και αλάτι μέσω των ούρων, τα οποία συνέβαλαν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Η αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα είναι παράγοντας κινδύνου για τον διαβήτη τύπου 2. Παραδόξως, οι σπόροι και τα φύλλα κόλιανδρου μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό πιστεύεται ότι οφείλεται σε αυξημένα επίπεδα δραστηριότητας των ενζύμων που βοηθούν στην απομάκρυνση του σακχάρου από το αίμα (βλ. Μελέτη εδώ: 8).

Μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι όσοι κατανάλωναν κόλιανδρο είχαν σημαντικά λιγότερα σάκχαρα στην κυκλοφορία του αίματος τους.

Σε μια άλλη μελέτη σε ζώα, τα φύλλα κορίανδρου αποδείχθηκαν σχεδόν εξίσου αποτελεσματικά με ένα φάρμακο για τον διαβήτη στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων έχουν δείξει ότι οι αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες των φύλλων και των σπόρων κόλιανδρου μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση λοιμώξεων. Μια μελέτη δοκιμαστικό σωλήνα έδειξαν ότι οι ενώσεις των φύλλων φρέσκο κόλιανδρο βοήθησε στην καταπολέμηση των λοιμώξεων τροφιμογενή σκοτώνοντας βακτήρια όπως Salmonella enterica (16).

Μια άλλη μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα έδειξε ότι οι σπόροι κορίανδρου καταπολεμούν τα βακτήρια που συνήθως προκαλούν λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος (UTI) (17).

Ωστόσο, προς το παρόν δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι το κόλιανδρο ή το κόλιαντρο μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση λοιμώξεων στον άνθρωπο, επομένως απαιτείται περισσότερη έρευνα με βάση τον άνθρωπο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κόλιανδρο και κόλιανδρο

Όταν αγοράζετε κόλιανδρο, είναι καλύτερα να επιλέξετε πράσινα και αρωματικά φύλλα. Αποφύγετε να αγοράζετε κίτρινα ή μαραμένα φύλλα, καθώς δεν είναι τόσο νόστιμα. Το ιδανικό είναι να το φυτέψετε βιολογικά στο σπίτι. Αλλά όταν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε ολόκληρους σπόρους αντί για αλεσμένους ή κονιοποιημένους. Μόλις αλεσθεί το κόλιανδρο, χάνει τη γεύση του γρήγορα, οπότε θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα εάν το αλέσετε λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε.

Για να αποθηκεύσετε το κόλιανδρο στο ψυγείο, κόψτε το κάτω μέρος των στελεχών και τοποθετήστε το μάτσο σε ένα βάζο με μερικές ίντσες νερού. Βεβαιωθείτε ότι αλλάζετε τακτικά το νερό και ελέγχετε για κίτρινα ή μαραμένα φύλλα. Το κορίανδρο μπορεί επίσης να αφυδατωθεί για να διαρκέσει περισσότερο, αλλά αυτό το κάνει να χάσει μεγάλο μέρος της φρέσκιας γεύσης του με εσπεριδοειδή.

Original text

Contribute a better translation

---