Η πρόσληψη καρότου βελτιώνει την παραγωγή βιταμίνης Α, μειώνει τη χοληστερόλη και είναι καλή για τα μάτια, μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων

Η αλλαγή μεγέθους της εικόνας της Dana DeVolk, είναι διαθέσιμη στο Unsplash

Το καρότο είναι η ρίζα του λαχανικού που είναι επιστημονικά γνωστό ως Daucus carota . Εκτός από το να είναι τραγανό και νόστιμο, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ίνες και αντιοξειδωτικά, τα οποία παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Η κατανάλωση καρότου βοηθά στην απώλεια βάρους, έχει συσχετιστεί με μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης, μειωμένο κίνδυνο καρκίνου και βελτιωμένη υγεία των ματιών. Μπορεί να βρεθεί σε διάφορα χρώματα, όπως κίτρινο, λευκό, πορτοκαλί, κόκκινο και μοβ.

Τα πορτοκαλί καρότα είναι πλούσια σε β-καροτένιο, ένα αντιοξειδωτικό που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα.

• Αντιοξειδωτικά: τι είναι και σε ποια τρόφιμα να τα βρείτε

Διατροφικά οφέλη των καρότων

Επεξεργασμένη και αλλαγή μεγέθους εικόνας του erika akire, διαθέσιμη στο Unsplash Η περιεκτικότητα σε νερό ενός μέσου καρότου (61 γραμμάρια) μπορεί να κυμαίνεται περίπου 86-95% και η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι περίπου 10% (δείτε εδώ για μελέτες σχετικά με : 1, 2). Τα καρότα περιέχουν πολύ λίπος και πρωτεΐνες. Ένα μέσο ωμό καρότο περιέχει 25 θερμίδες και μόνο τέσσερα γραμμάρια εύπεπτων υδατανθράκων.

Διατροφικές πληροφορίες: Ωμά καρότα - 100 γραμμάρια

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες καρότου αποτελούνται από άμυλο και σάκχαρα, όπως σακχαρόζη και γλυκόζη (δείτε εδώ για μια μελέτη: 1). Είναι επίσης μια καλή πηγή ινών. Σε κάθε 61 γραμμάρια καρότων (ένα μέσο καρότο), υπάρχουν περίπου δύο γραμμάρια υδατανθράκων.

Το καρότο έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος κυμαίνεται από 16 έως 60, είναι χαμηλότερος για τα ωμά καρότα, ελαφρώς υψηλότερος για τα μαγειρεμένα καρότα και ακόμη υψηλότερος για τον πουρέ καρότου (δείτε μελέτες σχετικά με αυτό: 3, 4) Αυτό σημαίνει ότι το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται πολύ γρήγορα μετά την κατάποση, γεγονός που βοηθά στην απώλεια βάρους, καθώς αυξάνει την αίσθηση του κορεσμού - εκτός από το ότι είναι ευεργετικό για τους διαβητικούς.

Ινα

Η πηκτίνη είναι η κύρια διαλυτή ίνα που υπάρχει στα καρότα (δείτε τη μελέτη εδώ: 5). Οι διαλυτές ίνες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Μερικοί τύποι διαλυτών ινών βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα (βλ. Μελέτες εδώ: 8, 9). Οι κύριες αδιάλυτες ίνες που υπάρχουν στα καρότα έχουν τη μορφή κυτταρίνης, αλλά υπάρχει επίσης ημικυτταρίνη και λιγνίνη (δείτε εδώ για μια μελέτη: 1).

Οι αδιάλυτες ίνες, από την άλλη πλευρά, μειώνουν τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας και προάγουν τακτικές και υγιείς κινήσεις του εντέρου (δείτε τη μελέτη εδώ: 10).

Το καρότο τροφοδοτεί επίσης τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο, που θεωρείται πρεβιοτική τροφή. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στη βελτίωση της υγείας και συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου ασθενειών (ανατρέξτε εδώ για μελέτες σχετικά με αυτό: 5, 6, 7).

• Τι είναι τα πρεβιοτικά τρόφιμα;
• Έχει η αλλοιωμένη χοληστερόλη συμπτώματα; Μάθετε τι είναι και πώς να το αποτρέψετε

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Τα καρότα είναι μια καλή πηγή διαφόρων βιταμινών και ανόργανων συστατικών, ιδίως της βιταμίνης Α (που παράγεται από το β-καροτένιο που υπάρχει στα καρότα), τη βιοτίνη, τη βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη), το κάλιο και τη βιταμίνη Β6.

• Βιταμίνη Α: Τα καρότα είναι πλούσια σε β-καροτένιο, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα. Η βιταμίνη Α είναι καλή για την υγεία των ματιών και είναι σημαντική για την ανάπτυξη, την ανάπτυξη και την ανοσοποιητική λειτουργία (δείτε τη μελέτη εδώ: 11).
• Βιοτίνη: μία από τις βιταμίνες Β, παλαιότερα γνωστή ως βιταμίνη Η. Παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των λιπών και των πρωτεϊνών (δείτε τη μελέτη εδώ: 12).
• Βιταμίνη Κ1: Επίσης γνωστή ως φυλλοκινόνη, η βιταμίνη Κ είναι σημαντική για την πήξη του αίματος και είναι καλή για την υγεία των οστών (βλ. Μελέτες εδώ: 13, 14).
• Κάλιο: Ένα βασικό μέταλλο, σημαντικό για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.
• Βιταμίνη Β6: Μια ομάδα σχετικών βιταμινών που ασχολούνται με τη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια.

Τα καρότα περιέχουν πολλές φυτικές ενώσεις, αλλά τα καροτενοειδή είναι μακράν τα πιο γνωστά. Αυτές οι ουσίες έχουν αντιοξειδωτική δράση και έχουν συσχετιστεί με βελτιωμένη ανοσολογική λειτουργία και μειωμένο κίνδυνο πολλών ασθενειών.

Αυτό περιλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις, διάφορες εκφυλιστικές ασθένειες και ορισμένους τύπους καρκίνου (δείτε τη μελέτη εδώ: 1).

Το βήτα-καροτένιο, το κύριο καροτένιο που υπάρχει στα καρότα, μπορεί να μετατραπεί σε βιταμίνη Α στο σώμα. Ωστόσο, υπάρχει κάποια ατομική μεταβλητότητα στην αποτελεσματικότητα αυτής της διαδικασίας μετατροπής. Η κατανάλωση λίπους με καρότα μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του βήτα-καροτένιο (δείτε εδώ για μια μελέτη: 15).

Αυτές είναι οι κύριες φυτικές ενώσεις που βρίσκονται στα καρότα:

• Β-καροτένιο: Τα πορτοκαλί καρότα είναι πολύ πλούσια σε β-καροτένιο. Η απορρόφηση είναι καλύτερη (έως 6,5 φορές) εάν τα καρότα μαγειρευτούν (δείτε εδώ για μελέτες: 16, 17, 18).
• Άλφα-καροτένιο: Ένα αντιοξειδωτικό που επίσης μετατρέπεται εν μέρει σε βιταμίνη Α.
• Λουτεΐνη: Ένα από τα πιο κοινά αντιοξειδωτικά στα καρότα, που βρίσκονται κυρίως σε κίτρινα και πορτοκαλί καρότα, είναι σημαντικό για την υγεία των ματιών (δείτε τη μελέτη εδώ: 19).
• Λυκοπένιο: Ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται σε πολλά κόκκινα φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων και μοβ καρότων. Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων (δείτε τη μελέτη εδώ: 20).
• Πολυακετυλένια: Η έρευνα εντόπισε αυτές τις βιοδραστικές ενώσεις σε καρότα, που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από λευχαιμία και καρκινικά κύτταρα (βλ. Μελέτες εδώ: 1, 21, 22).
• Ανθοκυανίνες: Ισχυρά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε σκούρα χρώματα καρότα.

Οφέλη για την υγεία

Μεγάλο μέρος της έρευνας για τα καρότα επικεντρώθηκε στα καροτενοειδή.

Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου

Οι πλούσιες σε καροτίνη δίαιτες μπορούν να έχουν προστατευτική δράση έναντι διαφόρων τύπων καρκίνου, όπως ο καρκίνος του προστάτη (23), ο καρκίνος του παχέος εντέρου (24) και ο καρκίνος του στομάχου (25).

Οι γυναίκες με υψηλά επίπεδα καροτενοειδών έχουν μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού (δείτε τη μελέτη εδώ: 26).

Παλαιότερες έρευνες δείχνουν ότι τα καροτενοειδή μπορεί να είναι προστατευτικά έναντι της ανάπτυξης καρκίνου του πνεύμονα, αλλά πιο πρόσφατες μελέτες δεν βρήκαν κανένα προστατευτικό αποτέλεσμα (δείτε εδώ: 27, 28).

Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης

Η υψηλή χοληστερόλη στο αίμα είναι ένας πολύ γνωστός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Η πρόσληψη καρότου έχει συνδεθεί με χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης (βλ. Μελέτες εδώ: 27, 28).

Απώλεια βάρους

Το καρότο μπορεί να αυξήσει την αίσθηση του κορεσμού και να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων στα επόμενα γεύματα (29).

Υγεία των ματιών

Τα άτομα με ανεπάρκεια βιταμίνης Α είναι πιο πιθανό να αναπτύξουν νυχτερινή τύφλωση, μια κατάσταση που μπορεί να βελτιωθεί με την κατανάλωση καρότων ή άλλων τροφίμων πλούσιων σε βιταμίνη Α ή καροτενοειδή (βλ. Μελέτη εδώ: 30).

Τα καροτενοειδή μπορούν επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία (βλ. Μελέτες εδώ: 31, 32, 33).

Αλλεργία

Σύμφωνα με μια μελέτη, τα καρότα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις που σχετίζονται με τη γύρη σε ποσοστό έως και 25% των ατόμων που είναι αλλεργικά σε οποιαδήποτε τροφή (βλ. Μελέτη εδώ: 34).

Η αλλεργία καρότου είναι ένα παράδειγμα διασταυρούμενης αντιδραστικότητας στο οποίο οι πρωτεΐνες ορισμένων φρούτων ή λαχανικών προκαλούν αλλεργική αντίδραση λόγω της ομοιότητάς τους με τις πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργίες που βρίσκονται σε ορισμένες γύρες.

Εάν είστε ευαίσθητοι στη γύρη σημύδας ή στη γύρη φασκόμηλου, τότε είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί στα καρότα. Η αλλεργία στα καρότα μπορεί να προκαλέσει μυρμήγκιασμα ή φαγούρα στο στόμα, πρήξιμο στο λαιμό ή ακόμη και αναφυλακτικό σοκ, το οποίο είναι μια σοβαρή κατάσταση (δείτε εδώ για μελέτες: 35, 36, 37).

Μόλυνση

Τα καρότα που καλλιεργούνται σε μολυσμένο έδαφος ή με μολυσμένο νερό περιέχουν υψηλότερες ποσότητες βαρέων μετάλλων, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (βλ. Μελέτη εδώ: 38).

Original text

Contribute a better translation

---