Το τρανς λίπος αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και διαβήτη και υπάρχει σε πολλά τρόφιμα
Το trans λιπαρό, κοινό στα πιάτα μας, είναι γνωστό τεχνικά ως βιομηχανικά παραγόμενο trans λιπαρό οξύ. Χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία, το trans λίπος σχηματίζεται από μια αντίδραση παράλληλη προς τη διαδικασία υδρογόνωσης των υγρών φυτικών ελαίων. Δηλαδή, μέσω της διαδικασίας σχηματισμού υδρογονωμένου λίπους, εμφανίζονται και άλλες αντιδράσεις και σχηματίζουν τα λεγόμενα trans ισομερή, τα οποία ονομάζονται ευρέως trans λιπαρά.
Το trans λίπος μπορεί να βρεθεί στο γάλα και το κρέας, αλλά σε μικρές ποσότητες. Trans λιπαρά σε βιομηχανοποιημένα προϊόντα μπορείτε να βρείτε σε μαργαρίνες, μπισκότα, κέικ, παγωτά, σοκολάτες διατροφής , συσκευασμένα σνακ, γεμιστά κράκερ, τηγανισμένα τρόφιμα, σάλτσες σαλάτας, σφολιάτα, μαγιονέζα, ποπ κορν μικροκυμάτων, κονσέρβες σούπες, κρέμες λαχανικά και ψωμιά.
Η χρήση trans λιπαρών για τη βιομηχανία οφείλεται στη γεύση και τη συντήρηση των τροφίμων. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν να περνούν περισσότερο χρόνο στα ράφια των σούπερ μάρκετ χωρίς να χαλάσουν ή να χάσουν την ποιότητα. Επιπλέον, επειδή το τρανς λίπος είναι φθηνότερο από το βούτυρο και το λαρδί, έχει ευρεία εφαρμογή στα ζαχαροπλαστεία.
Ποιες είναι οι συνέπειες της κατανάλωσης τρανς λίπους;
Η κατανάλωση τρανς λιπαρών φέρνει σοβαρά προβλήματα υγείας και επηρεάζει την ποιότητα ζωής των ανθρώπων. Αυτό συμβαίνει επειδή η πρόσληψή του μπορεί να οδηγήσει, μεταξύ άλλων επιπλοκών, στο έμφραγμα, το οποίο ευθύνεται για το 27% των θανάτων στη Βραζιλία, σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας.
Μια άλλη βλάβη είναι η αύξηση της «κακής» χοληστερόλης, γνωστή ως LDL, και η μείωση της «καλής» χοληστερόλης, HDL. Ως αποτέλεσμα, η πιθανότητα απόφραξης της φλέβας, δεδομένου του πάχους του αίματος που προκαλείται από την αύξηση της LDL και τη μείωση της HDL, είναι πολύ μεγάλη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
Γνωρίζοντας αυτές τις συνέπειες, κυβερνήσεις σε όλο τον κόσμο άρχισαν να διατυπώνουν την απαγόρευση ή τη ρύθμιση της κατανάλωσης τρανς λιπαρών. Από το 2004, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) έχει θέσει τη «Παγκόσμια Στρατηγική για την Υγιεινή Διατροφή, τη Φυσική Δραστηριότητα και την Υγεία» τη σύσταση να «προσπαθήσει να εξαλείψει τα λιπαρά οξέα» από την καθημερινή διατροφή.
Χώρες όπως η Δανία, η Ελβετία, ο Καναδάς και οι ΗΠΑ έχουν νόμους που ρυθμίζουν τη χρήση αυτού του τύπου λίπους σε τρόφιμα. Πιο πρόσφατα, οι ΗΠΑ έχουν ταξινομήσει τα trans λιπαρά ως "μη ασφαλή" για την παραγωγή τροφίμων. Στη Βραζιλία, το 2010, δημιουργήθηκαν κανονισμοί διαφήμισης για αυτούς τους τύπους τροφίμων, εκτός από υποχρεωτικές περιγραφικές ετικέτες σχετικά με την ποσότητα trans λιπαρών που υπάρχει.
Ωστόσο, τα κενά στις συστάσεις της Εθνικής Υπηρεσίας Επιτήρησης Υγείας (ANVISA) οδηγούν πολλές εταιρείες να χρησιμοποιούν ελιγμούς στις περιγραφές ετικετών. Σύμφωνα με μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Santa Catarina (UFSC), το 72,4% των ερωτηθέντων προϊόντων χρησιμοποίησαν εναλλακτικές ονομασίες για να περιγράψουν τρανς λιπαρά, όπως "φυτικό λίπος" ή "μαργαρίνη".
Μετά την παγκόσμια τάση για μείωση της κατανάλωσης υδρογονωμένων λιπών, οι αλυσίδες φαστ φουντ έχουν επίσης ευθυγραμμιστεί. Μεγάλες εταιρείες όπως η McDonald's και η Burger King απαγόρευαν την παραγωγή υδρογονωμένων ελαίων, πλούσιων σε trans λιπαρά.
Ένα άλλο ζήτημα αφορά την υπερβολική κατανάλωση ωμέγα 6 μέσω της κατανάλωσης μεταποιημένων τροφίμων. Τα trans λιπαρά οξέα έχουν μεγάλες ποσότητες ωμέγα 6. Το πρόβλημα έγκειται στην ανισορροπία μεταξύ της πρόσληψης ωμέγα 3 και ωμέγα 6, και τα δύο θεωρούνται λιπαρά οξέα. Ωστόσο, η περίσσεια ωμέγα 6 ανταγωνίζεται τα οφέλη ότι η λήψη ωμέγα 3 μπορεί να αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων, να μειώσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, να ελαχιστοποιήσει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και να βελτιώσει τη νευρωνική λειτουργία. Με αυτόν τον τρόπο, όταν καταναλώνουμε περίσσεια βιομηχανικής τροφής, αναστρέφουμε όλες τις προαναφερθείσες ευεργετικές διαδικασίες, μετατρέποντάς τις σε βλάβη για τον οργανισμό μας.
Πώς να αποφύγετε;
Υπάρχουν πάντα καλές επιλογές φαγητού για να διαλέξετε. Πριν αγοράσετε ένα φαγητό, ελέγξτε τις διατροφικές πληροφορίες στον πίνακα της ετικέτας:
Το ANVISA καθορίζει ότι η μέγιστη συγκέντρωση trans λίπους ανά μερίδα σε ένα φαγητό είναι 0,2 g. Επομένως, εάν ελέγξετε το τραπέζι για φαγητό με περισσότερα από 0,2 g, μην το αγοράσετε. Υπάρχουν προϊόντα που δεν περιέχουν trans λιπαρά. Για να μάθετε, ελέγξτε αν η ποσότητα ανά μερίδα δείχνει: 0 g trans λίπους.
Εάν το φαγητό περιέχει trans λιπαρά, μπορείτε να το ελέγξετε προσθέτοντας "υδρογονωμένο λίπος" στη λίστα συστατικών.
Επιλέγουμε τα κύρια τρόφιμα που πρέπει να τρώτε πολύ με φειδώ και, εάν είναι δυνατόν, τα αποφεύγετε, καθώς συνήθως έχουν τρανς λιπαρά:
Γλυκά και αλμυρά μπισκότα
Τα μπισκότα, όπως και το άμυλο, έχουν πολύ trans λιπαρά. Κάποιος πρέπει πάντα να προσέχει τις περιγραφικές ετικέτες και να προσπαθεί να μην τρώει εάν υπάρχει τρανς λίπος.
Κατεψυγμένα σνακ
Για να αυξήσετε το χρόνο σας στην αγορά, χρησιμοποιείται το trans-fat. Είναι πάντα απαραίτητο να προσέχετε την ετικέτα, καθώς υπάρχουν ήδη κατεψυγμένα προϊόντα που δεν χρησιμοποιούν λίπος για συντήρηση.
Μαργαρίνη
Όσο πιο συμπαγές, τόσο περισσότερο λιπαρό έχει η μαργαρίνη. Αυτό συμβαίνει γιατί για να διατηρηθούν έτσι, χρησιμοποιούνται υδρογονωμένα έλαια, πλούσια σε trans λιπαρά.
Κέικ και καραμέλες
Πολλά ζαχαροπλαστεία κάνουν κατάχρηση υδρογονωμένων ελαίων στην παραγωγή κέικ και γλυκών, καθώς η αξία τους είναι φθηνότερη από τις εναλλακτικές λύσεις, όπως το λαρδί ή το βούτυρο. Όσο για αυτούς δεν υπάρχει υποχρεωτική περιγραφή των θερμίδων, δηλαδή, η ποσότητα trans λιπαρών δεν είναι γνωστό ότι καταναλώνεται, είναι προτιμότερο να αποφεύγονται.
