Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια εναλλακτική λύση για τη λευκή ζάχαρη και το μέλι μέλισσας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα
Η εικόνα της Danika Perkinson που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει μέγεθος, είναι διαθέσιμη στο Unsplash
Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα δημοφιλές φυσικό γλυκαντικό που λέγεται ότι είναι πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από τη λευκή ζάχαρη και μια εναλλακτική λύση για το μέλι της μέλισσας. Αλλά είναι πραγματικά υγιής; Ολοκλήρωση αγοράς:
- Φιλοσοφία Vegan: μάθετε και απαντήστε στις ερωτήσεις σας
Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου;
Η εικόνα της Eliška Motisová που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει το μέγεθος, είναι διαθέσιμη στο Unsplash
Το σιρόπι σφενδάμου, γνωστότερο στον κόσμο ως σιρόπι σφενδάμου , είναι ο κυκλοφορούμενος χυμός των δέντρων σφενδάμνου. Αν και το όνομα είναι λίγο γνωστό, το φύλλο αυτού του δέντρου είναι αρκετά διάσημο, καθώς υπάρχει στην εθνική σημαία του Καναδά, που θεωρείται έμβλημα της χώρας. Περισσότερο από το 80% της παραγωγής σιροπιού σφενδάμνου προέρχεται από την επαρχία του Κεμπέκ του Καναδά και πραγματοποιείται σε δύο στάδια:
- Μια τρύπα τρυπάται σε ένα δέντρο σφενδάμνου έτσι ώστε ο χυμός της να πέφτει σε ένα δοχείο.
- Ο χυμός βράζεται έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, σχηματίζοντας ένα παχύ και ζαχαρούχο σιρόπι, το οποίο περνά από μια διαδικασία φιλτραρίσματος για να αφαιρέσει τις ακαθαρσίες του.
Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκανθεί μια ποικιλία πιάτων, όπως τηγανίτες, κέικ, ποτά, πίτες και άλλα γλυκά.
Διαφορετικοί βαθμοί έντασης
Το σιρόπι σφενδάμου χαρακτηρίζεται από διαφορετικούς βαθμούς έντασης και μπορεί να αναγνωριστεί από το χρώμα, αν και η ταξινόμηση μπορεί να διαφέρει από χώρα σε χώρα.
Στις ΗΠΑ, το σιρόπι σφενδάμου ταξινομείται ως βαθμός Α ή Β, όπου ο βαθμός Β είναι το πιο σκοτεινό σιρόπι και ο βαθμός Α, που είναι ελαφρύτερος από το Β, χωρίζεται περαιτέρω σε τρεις άλλες ομάδες: ελαφρύ κεχριμπάρι, κεχριμπάρι μεσαίο και σκοτεινό κεχριμπάρι.
Το πιο σκοτεινό σιρόπι παρασκευάζεται από το χυμό που εξάγεται από τη μετέπειτα συγκομιδή. Αυτός ο τύπος έχει πιο έντονη γεύση σφενδάμνου και χρησιμοποιείται περισσότερο σε ψημένα προϊόντα, ενώ το πιο ήπιο σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται για να συνοδεύει τρόφιμα όπως τηγανίτες.
Όταν αγοράζετε σιρόπι σφενδάμου , προσέξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικό σιρόπι σφενδάμου, καθώς μπορεί να είναι ένα άλλο παρόμοιο προϊόν με λευκή ζάχαρη ή διαγονιδιακό σιρόπι καλαμποκιού. Μάθετε περισσότερα για αυτό το θέμα στα άρθρα: "Διαγονιδιακό καλαμπόκι: τι είναι και ποιοι είναι οι κίνδυνοι του" και "Σιρόπι καλαμποκιού και φρουκτόζης: νόστιμο, αλλά προσέξτε".
Παρά το ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
Η διαφορά του σιροπιού σφενδάμνου σε σχέση με τη λευκή ζάχαρη είναι η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα και ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης του.Περίπου το 1/3 φλιτζάνι (80 ml) καθαρού σιροπιού σφενδάμνου περιέχει:
- Ασβέστιο: 7% του IDR
- Κάλιο: 6% του IDR
- Σίδερο: 7% των IDR
- Ψευδάργυρος: 28% του IDR
- Μαγγάνιο: 165% του IDR
Αν και το σιρόπι σφενδάμου παρέχει μια λογική ποσότητα ορισμένων ορυκτών, ειδικά μαγγανίου και ψευδαργύρου, έχει πολλή ζάχαρη και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να είναι επιβλαβής. Η ζάχαρη και άλλα εξευγενισμένα τρόφιμα είναι οι κύριες αιτίες ορισμένων από τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας στον κόσμο, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις (βλ. Μελέτες εδώ: 3, 4, 5).
Περίπου τα δύο τρίτα (80 ml των 100 ml) σιροπιού σφενδάμου αποτελείται από σακχαρόζη και το υπόλοιπο ένα τρίτο παρέχει 60 γραμμάρια ζάχαρης.
Από την άλλη πλευρά, παρά το ότι είναι πλούσιο σε ζάχαρη, ο γλυκαιμικός δείκτης του σιροπιού σφενδάμνου είναι περίπου 54, ενώ εκείνος της λευκής ζάχαρης είναι 65. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση σιροπιού σφενδάμου αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα πιο αργά κοινή ζάχαρη, καθυστερώντας το αίσθημα της πείνας, είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
- Είναι η ζάχαρη ο νέος καπνός;
Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Εκτός από αυτά τα χαρακτηριστικά του σιροπιού σφενδάμνου, έχει 24 διαφορετικούς τύπους αντιοξειδωτικών, σύμφωνα με μια μελέτη - οι τύποι είναι ο πιο σκοτεινός βαθμός με την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Αυτές οι ουσίες μειώνουν την οξειδωτική βλάβη, η οποία είναι υπεύθυνη για την πρόκληση ασθενειών όπως ο καρκίνος.
- Αντιοξειδωτικά: τι είναι και σε ποια τρόφιμα να τα βρείτε
Μία μελέτη εκτιμά ότι η αντικατάσταση ραφιναρισμένης ζάχαρης στη διατροφή με εναλλακτικά γλυκαντικά, όπως το σιρόπι σφενδάμου, αυξάνει τη συνολική πρόσληψη αντιοξειδωτικών όσο και την πρόσληψη μίας μερίδας ξηρών καρπών.
Οι δραστικές ενώσεις στο σιρόπι σφενδάμου βοηθούν στη μείωση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων και μπορούν να επιβραδύνουν τη διάσπαση των υδατανθράκων στην πεπτική οδό (βλ. Μελέτες εδώ: 6, 7, 8, 9, 10).
Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότερες μελέτες για το σιρόπι σφενδάμου χρηματοδοτούνται από τους κατασκευαστές του προϊόντος, γεγονός που θέτει υπό αμφισβήτηση την αξιοπιστία των αποτελεσμάτων. Επομένως, καταναλώστε σιρόπι σφενδάμου με μέτρο, σαν να ήταν κοινή λευκή ζάχαρη.
Προσαρμογή από Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia και NutritionData
