Η ζάχαρη Demerara έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τη λευκή ζάχαρη, αλλά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο
Η εικόνα που έχει επεξεργαστεί και αλλάξει το μέγεθος του John Cutting, είναι διαθέσιμη στο Unsplash
Η ζάχαρη Demerara είναι ένας τύπος ζάχαρης με μεγάλους κόκκους που παράγονται από ζαχαροκάλαμο. Κατάγεται αρχικά από τη Γουιάνα, μια χώρα στη βόρεια Νότια Αμερική που, πριν ανεξαρτητοποιηθεί, είχε σχηματιστεί από τρεις ολλανδικές αποικίες (Essequibo, Demerara και Berbice). Παρά το γεγονός ότι κληρονόμησε το όνομα, το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης demerara προέρχεται από τον Μαυρίκιο της Αφρικής. Χρησιμοποιείται ευρέως για τη σύνταξη συνταγών και τη διακόσμηση γλυκών. Και η χρήση του έχει θεωρηθεί πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη. Αλλά είναι ακόμα πιο υγιεινό; Ολοκλήρωση αγοράς:
- Σιρόπι σφενδάμου, το διάσημο σιρόπι σφενδάμου
Είναι πιο υγιεινό από τη λευκή ζάχαρη;
Μερικοί υποστηρικτές της ζάχαρης demerara ισχυρίζονται ότι είναι πολύ πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι ο τύπος demerara υφίσταται λιγότερη επεξεργασία.
- Τι είναι φρέσκα, μεταποιημένα και εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
Κατά τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης demerara, ο χυμός ζαχαροκάλαμου εξάγεται με πίεση στο ζαχαροκάλαμο. Ο ζωμός στη συνέχεια μαγειρεύεται έως ότου πήξει και σχηματίζει σιρόπι. Το νερό στο σιρόπι εξατμίζεται και η ουσία σκληραίνει, προκαλώντας ζάχαρη demerara (δείτε τη μελέτη εδώ: 1). Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στη ζάχαρη demerara να διατηρεί βιταμίνες και μέταλλα. Ενώ η επεξεργασία της λευκής ζάχαρης την προκαλεί χωρίς θρεπτικά συστατικά (δείτε τη μελέτη εδώ: 2).
Παρόλο που η ζάχαρη demerara υφίσταται λιγότερη επεξεργασία από τη λευκή ζάχαρη, εξακολουθεί να θεωρείται προστιθέμενη ζάχαρη (η προστιθέμενη ζάχαρη είναι όλη η ζάχαρη που προστίθεται κατά τη διαδικασία παραγωγής ενός προϊόντος, όχι φυσικά σε αυτό) Και η περίσσεια της προστιθέμενης ζάχαρης σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. Επομένως, είναι σημαντικό να καταναλώνετε ζάχαρη demerara μόνο περιστασιακά και σε μικρές ποσότητες (δείτε τη μελέτη εδώ: 3).
Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
Η ζάχαρη Demerara περιέχει μερικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνες B3, B5 και B6 (δείτε τη μελέτη εδώ: 4). Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της ζάχαρης, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα αυτών των θρεπτικών ουσιών (δείτε τη μελέτη εδώ: 5).
Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα σκούρα καφέ σάκχαρα, όπως το demerara, είναι μια κακή πηγή βιταμινών. Και δεν πληρώνει για να τρώτε περισσότερη ζάχαρη για να αυξήσετε την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών. όπως, όπως ήδη αναφέρθηκε, η υπερβολική προσθήκη ζάχαρης μπορεί να είναι επιβλαβής
Χρησιμοποιήστε με μέτρο
Όπως στην περίπτωση της λευκής ζάχαρης, η ζάχαρη demerara αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη (συνδυασμός γλυκόζης και φρουκτόζης), η οποία μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία και σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Η λευκή ζάχαρη και η δεμεράρα είναι ίσες ως προς την ποσότητα των θερμίδων. Κάθε κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) οποιασδήποτε ζάχαρης έχει 15 θερμίδες (δείτε μελέτες σχετικά με αυτό: 8, 9).
Επιπλέον, κάθε προστιθέμενη ζάχαρη αυξάνει τη γλυκύτητα των τροφίμων, αυξάνοντας την επιθυμία για φαγητό, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών.
Έτσι, αν και η ζάχαρη demerara είναι ελαφρώς πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη - επειδή διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά στην επεξεργασία της - θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό.
Προσαρμογή από το Healthline
