Επίσης ονομάζεται κουρκούμη, κουρκούμη είναι ένα φυτό που κατάγεται από την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα οφέλη του κυμαίνονται από το μαγείρεμα έως την στοματική υγεία
Κουρκούμη, επίσης γνωστό ως κουρκούμη, κουρκούμη ή κουρκούμη, είναι ένα ποώδες φυτό καταγωγής Ινδίας και Νοτιοανατολικής Ασίας, με το επιστημονικό όνομα Curcuma longa . Τα όμορφα λευκά άνθη του είναι παρόμοια με αυτά του βρωμιούχου, αλλά το πιο χρησιμοποιημένο μέρος είναι η κονδύλου της ρίζας, από την οποία εξάγεται ο κουρκούμη ως μπαχαρικό. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του κουρκούμη είναι η πεπτική του δράση, η ανασταλτική ιδιότητα των εντερικών αερίων, η αντιφλεγμονώδης και θεραπευτική δράση, μεταξύ άλλων.
Όταν αγοράζετε κουρκούμη ως καρύκευμα, προσέξτε να μην συγχέετε τον κουρκούμη με πραγματικό κουρκούμη, καθώς το μπαχαρικό που εξάγεται από το στίγμα των λουλουδιών από το φυτό επιστημονικής ονομασίας Crocus sativus , αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου , είναι γνωστό στη Βραζιλία . Το σαφράν είναι πολύ πιο ακριβό από τον κουρκούμη, καθώς χρειάζονται 150.000 λουλούδια για να ληφθεί ένα κιλό αποξηραμένο σαφράν - και τα στίγματα αυτών των λουλουδιών πρέπει να εξαχθούν χειροκίνητα.
Sankarshansen, Turmeric Flower Maharashtra India, CC0 1.0
Ο κουρκουμάς, που μερικές φορές ονομάζεται σαφράν στη Βραζιλία, ανήκει στην ίδια οικογένεια με το τζίντζερ ( Zingiberaceae ) και η γεύση και το χρώμα του συνδέονται μερικές φορές με αυτά του πραγματικού σαφρανιού, εξ ου και το όνομα σαφράν. Το μέρος που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό είναι η ρίζα του κουρκουμά, το οποίο είναι καθαρό, ξηρό και αλεσμένο. Εκτός από το ότι συνηθίζεται στην ινδική και ασιατική κουζίνα, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην εναλλακτική ιατρική. Στην Ασία, το λαχανικό ενσωματώνει καλλυντικές συνταγές όπως μάσκες προσώπου και αλοιφές για λιπαρό δέρμα.
Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης ως φυσική βαφή για βαφή υφασμάτων. Στην Ινδία, χρησιμοποιήθηκε ευρέως για τη βαφή με κίτρινες ρόμπες βουδιστών μοναχών.
Κουρκούμη στο μαγείρεμα
Εικόνα: FOODISM360 στο Unsplash
Η ρίζα κουρκούμη είναι μια πολύ ενεργητική τροφή. Το λαχανικό είναι αρωματικό και έχει πικάντικη γεύση, όπως και ο ξάδερφος τζίντζερ. Στη νότια Ινδία, ο κουρκούμη τρώγεται ωμά. Λόγω της παρουσίας της χρωστικής κουρκουμίνης, η ρίζα αποκαλύπτει μια ισχυρή πορτοκαλί επιφάνεια όταν κόβεται. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ποτά, μουστάρδα και ζυμαρικά, μεταξύ άλλων. Αν και το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως για το χρωματισμό πιάτων, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι έχει πικρή και πικάντικη γεύση. Το κάρυ , πολύ δημοφιλές καρύκευμα στην Ινδία, την Ταϊλάνδη και άλλες ασιατικές χώρες, είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που παίρνει κουρκούμη στη συνταγή σας - είναι κουρκούμη που δίνει το κίτρινο χρώμα στο κάρυ σκόνης .
Τα φύλλα του λαχανικού είναι αρωματικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση συνταγών, η μυρωδιά τους είναι παρόμοια με αυτή του πράσινου μάνγκο - χρησιμεύουν επίσης ως περιτύλιγμα για πιάτα όπως ψητά ψάρια και μπάλες ρυζιού. Το ινδικό πιάτο Patholi ή Kadabu , που σερβίρεται σε γιορτές, χρησιμοποιεί τα μακριά φύλλα κουρκούμης για να συσκευάσει ένα είδος πουτίγκας ρυζιού γεμιστό με καρύδα καρυκευμένο με κάρδαμο.
Είναι το κουρκούμη και το σαφράν το ίδιο πράγμα;
Όχι, είναι πολύ διαφορετικά φυτά. Ανακαλύψτε το πραγματικό σαφράν:
Εικόνα από τον Johan Puisais από το Pixabay
Όπως έχουμε ήδη πει, πρέπει να γνωρίζουμε: ο κουρκούμη και το σαφράν δεν είναι το ίδιο πράγμα. Πολλοί μπερδεύουν τον κουρκούμη με το σαφράν, το οποίο είναι ένα σπάνιο μπαχαρικό που εξάγεται από τα άνθη λουλουδιών του Crocus sativus . Το αληθινό σαφράν, όπως ονομάζεται στη Βραζιλία, είναι βασικό στοιχείο στην ισπανική παέγια και δίνει επίσης στα τρόφιμα ένα δυνατό χρώμα, αλλά είναι πολύ πιο ακριβό, ακόμη και ονομάζεται κόκκινο χρυσό. Το κουρκούμη έχει πολύ διαφορετική γεύση και άρωμα από το πραγματικό σαφράν, οπότε η αντικατάσταση του ενός από το άλλο προκαλεί αξιοσημείωτες αλλαγές στη συνταγή.
Φαρμακευτική χρήση
Τα οφέλη του κουρκούμη δεν ισχύουν μόνο για το μαγείρεμα. Η ρίζα χρησιμοποιείται ευρέως στην εναλλακτική ιατρική. Τα κύρια συστατικά που είναι υπεύθυνα για τη φαρμακευτική χρήση του φυτού είναι η κουρκουμίνη και τα παράγωγά του. Η κουρκουμίνη είναι το κίτρινο-πορτοκαλί χρωστικό που υπάρχει στον κουρκούμη και έχει μελετηθεί εκτενώς για τις βιοδραστικές του δράσεις. Η ιατρική χρήση του κουρκούμη είναι πολύ συχνή στην ιατρική της Αγιουρβέδα (χαρακτηριστικό φαρμακευτικού συστήματος της Αρχαίας Ινδίας).
Στην Αγιουρβέδα, η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται ως αντιαλλεργικό, πεπτικό, αναστολέα των εντερικών αερίων, αντιφλεγμονώδη, επούλωση, αντιοξειδωτικό και επίσης στη θεραπεία αναπνευστικών παθολογιών. Αρκετά φάρμακα που χρησιμοποιούνται σήμερα προέρχονται από την ιατρική Ayurvedic Η κουρκουμίνη έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του καρκίνου, της αρθρίτιδας, του διαβήτη, της νόσου του Crohn, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της οστεοπόρωσης, της νόσου του Αλτσχάιμερ, της ψωρίασης, μεταξύ άλλων.
Υπάρχει επίσης έρευνα, που δεν έχει ακόμη τεκμηριωθεί επαρκώς, που καταδεικνύει τις δυνατότητες του κουρκούμη στην στοματική υγεία. Λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του, βοηθά στην ανακούφιση του πονόδοντου και του πρηξίματος, βοηθά στη θεραπεία της ουλίτιδας και καταπολεμά τα βακτήρια που προκαλούν πλάκα και φθορά των δοντιών. Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το άρθρο: "Κουρκούμη στη στοματική υγεία; Εναλλακτική εναλλακτική ιατρική και συνταγές φυσικής οδοντόκρεμας".
Αρκετές μελέτες έχουν αναφέρει θετικά αποτελέσματα σχετικά με την αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακή δράση στον κουρκούμη. Η έρευνα δείχνει θετικά αποτελέσματα σε διάφορες μορφές χρήσης, όπως εκχυλίσματα, διαλύματα και από του στόματος και ενδοπεριτοναϊκή χορήγηση. Η κουρκουμίνη κατέστειλε μια μεγάλη ποικιλία μικροοργανισμών στην in vitro έρευνα, εκτός από το ότι είναι αντιπαρασιτικοί, αντισπασμωδικοί και διεγερτικοί ενζυμικές δραστηριότητες υπεύθυνες για την πέψη. Υπάρχουν επίσης in vivo πειράματα που δείχνουν τις πιθανές αντιφλεγμονώδεις και αντιπαρασιτικές επιδράσεις της κουρκουμίνης. Σύμφωνα με άλλες έρευνες, η κουρκουμίνη προάγει επίσης την αποτοξίνωση του ήπατος.
Η κουρκουμίνη αναφέρεται στην επιστημονική βιβλιογραφία ως αντιφλεγμονώδης εγκεφαλικός παράγοντας. Έτσι, ασθενείς με νόσο Αλτσχάιμερ, σκλήρυνση κατά πλάκας και άνοια που προκαλείται από τον ιό HIV θα μπορούσαν να επωφεληθούν από την κατανάλωσή τους. Επισκευάζει τα βλαστικά κύτταρα του εγκεφάλου. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές αναφορές για την κουρκουμίνη ως αντιικό που δρα ως αναστολέας της αντιγραφής πρωτεΐνης ιντεγκράσης HIV-1.
Άλλες μελέτες δείχνουν επίσης ότι η κουρκουμίνη διεγείρει τη χοληδόχο κύστη για την παραγωγή χολής, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης (συσσώρευση πλακών που μπορούν να μπλοκάρουν τις αρτηρίες και να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο) και να βοηθήσουν στη θεραπεία της ραγοειδίτιδας (φλεγμονή του ίριδα του ματιού).
Μεταξύ των δυνατοτήτων που διερευνήθηκαν από επιστημονικές μελέτες, ξεχωρίζει η χρήση του στην πρόληψη του καρκίνου και επίσης κατά τη διάρκεια της θεραπείας. Σύμφωνα με την έρευνα, έχει δράση στην αναστολή της μεταλλαξογένεσης και της καρκινογένεσης, η οποία μαζί με την αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση, αναστέλλει επίσης την απόκριση των ουδετερόφιλων και τον σχηματισμό υπεροξειδίων στα μακροφάγα. Έτσι, ο κουρκούμη αναστέλλει την εμφάνιση και την εξέλιξη των καρκίνων. Υπάρχει έρευνα σχετικά με τη χρήση της κουρκουμίνης στη θεραπεία της μελανόνης, καθώς διεγείρει την απόπτωση, δηλαδή τον θάνατο των διαφοροποιημένων κυττάρων. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Δεν συνιστάται η χρήση μόνο εναλλακτικών θεραπειών στη θεραπεία του καρκίνου. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε συμπληρωματικές θεραπείες σε συνδυασμό με τη θεραπεία σας, συμβουλευτείτε τους γιατρούς σας.
