Ανακαλύψτε το κόμμι γκουάρ και το κόμμι ξανθάν, και τα δύο που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων

Η αλλαγή μεγέθους της εικόνας του Dinesh Valke είναι διαθέσιμη στο Flickr

Το κόμμι γκουάρ είναι το όνομα που δίνεται σε μια ίνα που λαμβάνεται από το ενδοσπερμείο (μέρος του σπόρου) του φυτού Cyamopsis tetragonolobus . Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα. Προέρχεται από τις περιοχές της Ινδίας και του Πακιστάν και είναι γνωστό για αιώνες για περιφερειακούς πολιτισμούς, αλλά άρχισε να παράγεται σε μεγάλη κλίμακα τη δεκαετία του 1950.

Το κόμμι γκουάρ δρα ως κοινό πυκνωτικό που βελτιώνει τη συνοχή των επεξεργασμένων τροφίμων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά και φάρμακα. Επειδή είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, το κόμμι γκουάρ τρομάζει την πείνα και βοηθά στην καταπολέμηση της χοληστερόλης, της παχυσαρκίας και του διαβήτη. Έτσι, χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή ανακινήσεων για απώλεια βάρους.

Το Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Ceará διαπίστωσε ότι ένα από τα συστατικά του κόμμεου γκουάρ μπορεί να μειώσει τον πόνο και να περιορίσει την απώλεια χόνδρου στις αρθρώσεις, εκτός από την ανασύσταση μέρους των κινήσεων που χάθηκαν με αρθρώσεις - μια ασθένεια που δρα στους ηλικιωμένους και ακινητοποιεί τα χέρια, τους γοφούς, πόδια και γόνατα. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο UFC δείχνουν επίσης τη δυνατότητα χρήσης της ουσίας του σπόρου του φυτού ως αναισθητικό.

Δεν υπάρχει φάρμακο στην αγορά που να εμποδίζει την πρόοδο της οστεοαρθρίτιδας, αλλά τα αποτελέσματα πειραμάτων που πραγματοποιήθηκαν από το πανεπιστήμιο στοιχηματίζουν ότι η ουσία που αφαιρείται από το κόμμι γκουάρ θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί τόσο ως γέλη όσο και ως λύση για αυτόν τον σκοπό. Επομένως, θα εφαρμοζόταν για προστασία από την καταστροφή του χόνδρου που ευθυγραμμίζει τα οστά.

Κόμμι γκουάρ x κόμμι ξανθάνης

Εκτός από το κόμμι γκουάρ, υπάρχει επίσης κόμμι ξανθάνης. Το τελευταίο επιτρέπει στα άμυλα τροφίμων να κρατούν τον αέρα παγιδευμένο, ενώ το κόμμι γκουάρ διατηρεί μεγάλα σωματίδια σε εναιώρηση. Γενικά, το κόμμι γκουάρ είναι καλό για την παρασκευή κρύων τροφίμων, όπως γεμίσματα, ενώ το κόμμι ξανθάνης είναι η καλύτερη επιλογή για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, καθώς αντικαθιστά τη γλουτένη στο αλεύρι και τα ζυμαρικά, αλλά και τα δύο είναι επιλογές χωρίς vegan και χωρίς γλουτένη.

Φιλοσοφία Vegan: μάθετε και απαντήστε στις ερωτήσεις σας
Τι είναι η γλουτένη; Κακός ή καλός τύπος;
Κοιλιοκάκη: συμπτώματα, τι είναι, διάγνωση και θεραπεία

φαγητό

Εάν σκοπεύετε να φάτε πιο υγιεινά, το κόμμι γκουάρ είναι καλό. Στα αρτοποιεία ή στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τα τυριά, τα γιαούρτια και οι μους, είναι επιθυμητό, ώστε να μην υπάρχει απώλεια νερού τροφής, το οποίο θα αφήσει το φαγητό σας χωρίς υφή, σκληρό και στεγνό. Όταν ένα φαγητό καταψύχεται, το νερό του μετατρέπεται σε κρύσταλλα πάγου και, όταν ξεπαγώνει, ο ορός γάλακτος χάνεται εύκολα και, κατά συνέπεια, η ποιότητα της υφής μειώνεται.

Το κόμμι γκουάρ χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε πουτίγκες και παγωτά, καθώς αποτρέπει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου και το διαχωρισμό των συστατικών. Επειδή έχει πολλές ίνες, όταν καταναλώνεται σε περίσσεια, μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα σε άτομα με πιο εύθραυστα πεπτικά συστήματα. Και όταν προστίθεται σε ψημένα προϊόντα, είναι καλύτερο να αναμειγνύεται με υγρά συστατικά, σε αντίθεση με το κόμμι ξανθάνης, το οποίο λειτουργεί καλύτερα όταν αναμιγνύεται με ξηρό.

Η προσθήκη κόμμεων ξανθάνης στο παγωτό, για παράδειγμα, αποτρέπει επίσης το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, καθιστώντας την κρέμα απαλή και καθιστώντας την δεν χρειάζεται κρέμα στη συνταγή. Αλλά το κόμμι ξανθάν χρησιμοποιείται καλύτερα σε ξηρά προϊόντα, όπως ψωμιά και ζυμαρικά. Αν και αυτό το κόμμι έχει λίπος, είναι ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται με ζύμωση δημητριακών, γεγονός που καθιστά την ξανθάνη ιδανική επιλογή για άτομα με δυσανεξία ή αλλεργία στη γλουτένη ή το σιτάρι.

Εσοδα

Για την παρασκευή κρύων πιάτων με κόμμι γκουάρ, χρειάζονται ένα έως δύο κουταλάκια του γλυκού για κάθε λίτρο υγρού. Για ζεστά τρόφιμα όπως σάλτσες, χρειάζεστε έως και τρία κουταλάκια του γλυκού για κάθε λίτρο. Για υγρά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως χυμό λεμονιού, είναι καλύτερο να προσθέσετε μεγαλύτερες ποσότητες κόμμεων για αντιστάθμιση.

Στην περίπτωση των κόμμεων ξανθάνης, η ποσότητα που χρησιμοποιείται ποικίλλει για κάθε φαγητό. Για κέικ, απαιτείται ακριβώς κουταλάκι του γλυκού για κάθε 125 γραμμάρια αλευριού. τα μπισκότα δεν χρειάζονται τα ούλα. για γρήγορο ψωμί, χρησιμοποιείται ¼ έως ½ κουταλάκι του γλυκού ανά 125 g αλεύρου. και, σε ψημένα προϊόντα, 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 125 γραμμάρια αλεύρου.

Και οι δύο τύποι τσίχλας καλλιεργούνται στη Νότια Ασία, όπου υπάρχουν περιοχές με άνυδρο και ημι-άνυδρο κλίμα. Οι σημαντικότεροι εισαγωγείς είναι χώρες όπως η Βραζιλία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Πορτογαλία και η Χιλή.